Sauce Foyot ou Valois

Recette de la sauce foyot ou valois

La sauce foyot est une sauce émulsionnée chaude dérivée de la sauce béarnaise. Il s’agit d’une sauce à l’échalote, montée au beurre avec des jaunes d’oeufs crus, à laquelle on ajoute un peu de glace de viande en fin de préparation. Elle doit être servie tiède.

  • préparation : 20 minutes
  • cuisson : 10 minutes

Ingrédients et Préparation pour 4 personnes

Il suffit d’ajouter 2 cuillères à soupe de glace de viande à une portion de sauce béarnaise pour 4 personnes. Bien mélanger ensuite pour rendre la sauce homogène.

Avec quels plats servir la sauce foyot ?

La sauce foyot accompagne agréablement la viande de boeuf et plus particulièrement, la viande de veau grillée (escalopes et côtes de veau). En effet, c’est une sauce assez relevée qui donne du caractère au plat qu’elle accompagne.

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