Sauce Hollandaise à la Moutarde

Recette sauce hollandaise à la moutarde

Cette sauce dérivée de la sauce hollandaise est délicieuse avec le poisson mais également avec la viande de porc. Carré de porc, filet de porc ou cochon de lait associés à une sauce hollandaise à la moutarde sont des plats très appréciés.

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 grammes de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs extra frais (jusqu’à 9 jours après la ponte)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce hollandaise à la moutarde

  • Dans une première casserole faire fondre le beurre à feu très doux (mettre au bain-marie si possible).
  • Dans une deuxième casserole, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs crus avec la moutarde et le jus de citron sur feu doux.
  • Ajouter petit à petit le beurre chaud tout en continuant de mélanger au fouet.
  • Lorsque le beurre est totalement incorporé, mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une sauce riche et épaisse.
  • Assaisonner en sel et poivre selon votre goût.
  • Servir chaude ou tiède.
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