Sauce Gribiche

La sauce gribiche puise ses origines dans les Ardennes. Dans le patois, gribiche signifie mauvaise femme. Pourquoi une sauce serait-elle traitée de mauvaise femme ? Tout simplement pour montrer que ce n’est pas une sauce “bonne femme”.

Recette de la sauce gribiche

La sauce gribiche est une sauce dérivée de la mayonnaise, on pourrait la décrire comme une mayonnaise au goût relevé, montée sur jaunes d’oeufs cuits, agrémentée de câpres et de cornichons.

C’est une sauce à laquelle il manque tout le liant mais qui est absolument délicieuse. La sauce gribiche accompagne les abats comme les rognons de veau, la langue de veau et la langue de boeuf. Mais la recette d’abat de veau la plus connue est la tête de veau sauce gribiche. Oubliez les idées reçues, ce plat est délicieux !

Cette sauce relevée se marie également parfaitement avec les poissons froids et filets de poissons panés, ainsi qu’avec le pot-au-feu. La sauce gribiche est une belle alternative à la sauce ravigote (sauce dérivée de la vinaigrette).

  • préparation : 20 minutes

sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 oeufs durs
  • 20 cl d’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 50 g de mélange de câpres et cornichons en petits dés
  • 1 botte d’estragon et persil ciselés
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce gribiche

  • Cuire 2 oeufs durs (temps de cuisson : 10 minutes), les rafraîchir et les écaler. Séparer ensuite les jaunes des blancs.
  • Écraser dans un mortier les jaunes d’oeufs avec la moutarde jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Faire une émulsion en intégrant progressivement l’huile en un mince filet et en mélangeant vigoureusement avec un fouet (comme pour une mayonnaise classique).
  • Ajouter le vinaigre de vin blanc tout en continuant de mélanger.
  • Lorsque la sauce est terminée, ajouter les blancs d’oeufs hachés en petits morceaux, ainsi que les herbes, câpres et cornichons.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce gribiche : astuces

Parfois, la sauce tourne lors de la préparation. Il n’est alors pas possible de récupérer ou de rattraper la sauce gribiche, tout est à recommencer. Pour éviter cela, voici 2 astuces :

  • Prenez le temps de bien écraser les jaunes d’oeufs cuits avec la moutarde afin d’obtenir une pâte vraiment épaisse.
  • Mettez un jaune d’oeuf de plus que les blancs pour faciliter l’émulsion.
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