Mayonnaise à la Russe

Recette de la mayonnaise à la russe

Il s’agit en fait d’une mayonnaise additionnée de vinaigre d’estragon et de raifort finement râpé, légèrement gélifiée. La mayonnaise à la russe est parfaite pour accompagner les oeufs, une macédoine de légumes frais, ou encore un crustacé comme le homard.

  • préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit bol de sauce mayonnaise soit 20 cl environ
  • 25 cl de gelée de viande (avec un sachet du commerce : délayer le contenu du sachet dans 1/4 de litre d’eau chaude, porter à ébullition, puis laisser refroidir jusqu’à ce que la gelée soit prise)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre à l’estragon
  • 1 cuillerée de raifort râpé et haché très finement
  • sel et poivre

Préparation de la mayonnaise à la russe

  • Préparer votre mayonnaise maison.
  • Ajouter le vinaigre, le raifort et la gelée.
  • Placer le bol contenant votre préparation dans un récipient rempli de glace, et fouetter jusqu’à ce que la composition devienne mousseuse. Rectifier ensuite l’assaisonnement.
  • Facultatif : on peut rajouter quelques goutes de jus de citron.
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