Sauce Vierge

Recette de la sauce vierge

La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette. C’est une délicieuse sauce à base de légumes croquants et d’huile d’olive. Ce grand classique de la cuisine française consiste en un mélange de tomates, d’herbes fraîches, de citron et de grains de coriandre.

poisson et sauce vierge

La sauce vierge est parfaite pour accompagner les crustacés et poissons cuits à la vapeur tels que les filets de rouget ou le bar. On peut également la servir sur du blanc de poulet avec des pâtes fraîches, ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette. Elle peut même accompagner les viandes grillées au barbecue, c’est une sauce délicieuse qui se marie avec de nombreux mets !

• préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 15 centilitres d’huile d’olive
• 2 tomates pelées, épépinées et concassées
• 1/2 citron pressé
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
• une gousse d’ail finement émincée
• 2 ou 3 graines de coriandre concassées
• sel et poivre

Préparation de la sauce vierge

• Émonder les tomates : on retire le pédoncule et on les plonge 1 petite minute dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau très froide. On les égoutte et on retire alors la peau avec les doigts.
• Concasser les tomates : les couper en quatre, retirer les graines puis couper la chair en très petits dés.
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
• Assaisonner.
• Juste avant de servir, faire tiédir cette sauce à 40°C environ.