Roux Blond

Recette du roux blond et utilisation

Le roux blond représente la base de liaison de plusieurs sauces pour la viande blanche ou le poisson. Il a pour caractéristiques un goût de noisette et une couleur noisette clair. Mélangé à un fond de sauce, il devient velouté. Le velouté sert alors de sauce mère ou de potage de base.

La sauce américaine, plus couramment appelée sauce armoricaine, est réalisée à partir d’un roux blond mélangé à du fumet de poisson. Une sauce délicieuse avec les poissons à chair ferme ! On peut aussi mélanger le roux à du fond de volaille. On obtient ainsi un velouté qui, additionné de garnitures, donne naissance à des sauces pour volailles.

Comment faire un roux blond ?

• préparation : 2 minutes
• cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 100 grammes)

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine

Préparation

• Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre.
• Hors du feu, incorporer la farine au fouet ou à la cuillère en bois.
• Faire cuire le mélange sur feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette clair.
• Retirer du feu, votre roux blond est prêt.
• Le roux blond doit être refroidi avant d’ajouter le liquide souhaité.

Conservation des roux en cuisine

Les roux se conservent quelques jours à température ambiante et jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.