Sauce Béchamel

Recette de la sauce béchamel

La béchamel se différencie de la sauce blanche par l’ajout de lait à la place de l’eau chaude ou du fond.

Pour la petite histoire, elle tient son nom de Louis de Béchameil, maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle ne date pas d’hier ! La béchamel est aujourd’hui connue dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux.

  • préparation :  5 minutes
  • cuisson : 10 minutes

sauce béchamel

Ingrédients pour 4 personnes

  • 40 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 1/2 litre de lait
  • sel et poivre
  • 2 ou 3 pincées de noix de muscade

Préparation de la sauce béchamel

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Verser la farine tamisée, en pluie. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère ou spatule en bois afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux (on peut également utiliser un fouet)
  • Cuire environ 3 minutes : on obtient ainsi le roux blanc. Il doit être lisse et blanc.
  • Retirer le roux du feu et faire bouillir le lait.
  • Verser le lait bouillant sur le roux refroidi, tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
  • Replacer la casserole sur feu moyen, continuer à mélanger sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce béchamel (pendant environ 5 minutes)
  • Enlever du feu. Saler, poivrer et ajouter les pincées de noix de muscade qui donnent à la béchamel caractère et originalité.
  • N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !

Conservation

Il est conseillé de servir la béchamel aussitôt mais on peut également la maintenir au chaud au bain marie. Dans ce cas, une astuce consiste à tapoter la surface avec un petit morceau de beurre afin d’éviter la formation d’une peau.

Elle se conserve 4 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffer au bain marie ensuite.

Comment utiliser la sauce béchamel ?

La béchamel accompagne parfaitement les viandes blanches, poissons et légumes cuits (blettes, courgettes, épinards, chou-fleur, asperges, artichauts, etc.). On peut alors préparer la béchamel en diminuant la quantité de roux blanc (30 g de farine et 30 g de beurre pour 1/2 l de lait) si l’on désire qu’elle soit un peu plus liquide pour napper les aliments.

On l’utilise aussi dans de nombreuses préparations culinaires toutes plus délicieuses les unes que les autres. Parmi les plus connues, on peut citer :

  • les quenelles
  • le gratin de pâtes
  • le gratin de pommes de terre
  • le gratin de macaroni
  • le gratin de courgettes
  • le gratin de chou-fleur
  • les lasagnes à la bolognaise
  • les endives au jambon
  • la moussaka
  • le croque-monsieur

lasagnes à la béchamel

Elle peut être également utilisée pour la préparation des soufflés ou des bouchées à la reine. On prépare alors la béchamel épaisse avec 50 g de farine et 50 g de beurre pour 1/2 l de lait.

La béchamel sert également de base aux délicieuses sauce mornay au fromage râpé, sauce soubise aux oignons, sauce nantua au beurre d’écrevisse, etc.  Elles ont toutes en commun un goût crémeux et onctueux. Nous vous invitons à les découvrir en menu latéral.

Sauce béchamel rapide et facile

Dans cette recette de béchamel, pour gagner du temps, on utilise un four micro-ondes. Après avoir ajouté le lait dans le roux, le temps de cuisson est alors réduit à 1 minute mais attention à bien fouetter la préparation avant et après le passage au micro-ondes.

Sauce béchamel légère et onctueuse

  • Remplacer le beurre par de la margarine (à 50 % de MG par exemple)
  • Remplacer la farine par de la fécule de maïs (Maïzena)
  • Utiliser du lait écrémé ou du lait de soja

Il faut augmenter un peu la quantité de lait pour cette recette de béchamel allégée (un tiers de plus) car la fécule de maïs a un effet épaississant supérieur à celui de la farine.

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