Sauce Cardinal

Recette de la sauce cardinal

La sauce cardinal est une béchamel additionnée de fumet de poisson, d’essence de truffes et de beurre de homard.

On sert cette sauce en accompagnement des poissons et fruits de mer. C’est une sauce délicate, au goût subtil et légèrement relevé par une pointe de cayenne.

  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 litre de sauce béchamel
  • 15 cl de fumet de poisson (on en trouve aussi dans le commerce sous forme déshydratée)
  • 2 cuillères à soupe d’essence de truffes
  • 100 grammes de beurre de homard (on en trouve également dans le commerce)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation de la sauce cardinal

  • Préparer la sauce béchamel.
  • Ajouter à la sauce béchamel le fumet de poisson et l’essence de truffes.
  • Mélanger à feu doux
  • Incorporer le beurre de homard tout en fouettant pour monter la sauce, et porter à ébullition.
  • Couper le feu et ajouter le poivre de Cayenne.
  • Servir chaud.
Votez pour cette recette !
Nombre de votes : 6

Étiquettes :

© EnSauce.com 2015-2016 - Tous droits réservés