Sauce Chasseur

Recette de la sauce chasseur

La sauce chasseur est une sauce brune au vin blanc et aux champignons.  Elle a été créée pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse.  Son usage s’est aujourd’hui étendu aux viandes blanches et pâtes fraîches.

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 15 minutes environ

petit gibier sauce chasseur

petit gibier sauce chasseur

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de champignons de Paris finement émincées
  • 2 échalotes finement hachées
  • 40 grammes de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 15 cl de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat et d’estragon ciselés
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce chasseur

  • Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir les champignons dans la moitié du beurre pendant 1 ou 2 minutes.
  • Ajouter les échalotes et faire cuire une minute de plus sans laisser prendre de couleur.
  • Égoutter le tout dans un chinois afin d’éliminer le beurre de cuisson, remettre la préparation dans la casserole.
  • Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié sur feu moyen, puis ajouter le fond de veau.
  • Cuire pendant 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  • Hors du feu incorporer progressivement le reste du beurre puis les fines herbes ciselées, tout en mélangeant doucement.
  • Saler et poivrer.

Lapin chasseur : sauce chasseur à la tomate

Voici un plat renommé, réalisé avec une sauce chasseur additionnée de tomates cerises et des lardons.

  • Suivre la préparation ci-dessus en ajoutant une dizaine de tomates cerises coupées en deux, juste avant d’ajouter le fond de veau .
  • Dans une sauteuse, faites revenir à part 200 grammes de lardons.

Pour accompagner des cuisses de lapin ou gigolettes, rien de telle que cette délicieuse sauce chasseur tomatée. Cette variante se marie également très bien avec le poulet sauté.

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