Sauce Marchand de Vin

La sauce marchand de vin également appelée sauce bordelaise, est une sauce brune réalisée à partir de vin rouge de Bordeaux.

Elle se marie parfaitement avec les pièces de boeuf grillées ou poêlées (steak, entrecôte, contre-filet, tournedos, côte de boeuf, etc.). Servir avec des pommes de terre ou des haricots verts par exemple, vous allez vous régaler !

Recette de la sauce marchand de vin

• préparation : 15 minutes
• cuisson : 30 minutes environ

pavé de boeuf sauce marchand de vin

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 échalotes finement hachées
• 1 petite poignée de poivre concassé
• une noisette de beurre
• 1/2 bouteille de vin rouge de Bordeaux
• 15 cl de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve dans le commerce)
• sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, faire suer les échalotes et le poivre concassé avec une noisette de beurre.
• Ajouter le vin rouge. Poser sur feu vif et faire réduire de moitié.
• Mouiller avec le fond de veau et cuire à petite ébullition sur feu doux, pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
• Passer la préparation au chinois dans une autre casserole, en pressant les échalotes pour récupérer un maximum de parfum.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir immédiatement.

Ajouter en fin de préparation un  peu de thym frais. Cette sauce au vin rouge de Bordeaux devient alors très parfumée et encore meilleure !

Comment épaissir une sauce marchand de vin ?

Préparer un roux brun destiné à épaissir la sauce marchand de vin (avec 20g de farine et 20g de beurre pour 4 personnes).

Verser la sauce sur le roux après l’avoir passée au chinois, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance désirée, toujours à feu doux.