Sauce au Poivre

Recette de la sauce au poivre

Parfaite pour accompagner les pièces de viande rouge grillées (bifteck, tournedos, faux filet, entrecôte de boeuf, etc.), la sauce au poivre est une sauce brune renommée de la gastronomie française. Elle a été inventée par maître Albert, maître d’hôtel de chez Maxim’s, dans les années 30.

Voici la recette d’une sauce au poivre facile et rapide à cuisiner, qui va plaire à toute la famille !

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 15 minutes

pavé de boeuf sauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/4 litre de fond brun de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de poivre mignonnette (utiliser du poivre noir, le plus piquant, ou du poivre vert, à la saveur fruitée)

Préparation de la sauce au poivre

  • Faire un roux brun dans une casserole à fond épais, avec la farine et le beurre, en laissant cuire 5 à 10 minutes sans cesser de remuer.
  • Ajouter le fond de veau, le vinaigre de vin ou balsamique, 1 cuillère à café de poivre mignonnette et mélanger le tout.
  • Laisser épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.
  • Saupoudrer le reste de poivre. Il est inutile de saler car le fond est déjà salé.

Variante : sauce au poivre à la crème fraîche

Une sauce que l’on peut crémer légèrement pour encore plus d’onctuosité.

  • 10 cl de crème fraîche liquide à ajouter en fin de préparation.
  • Bien mélanger.

Cette recette de sauce au poivre accompagne avec bonheur les viandes blanches telles que le veau ou le porc (le filet mignon tout particulièrement), mais aussi le magret de canard.

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