Sauce Carbonara

La sauce carbonara est une sauce typiquement italienne mais l’histoire lui prête plusieurs origines plus ou moins fantaisistes. Ce qui est sûr, c’est que cette sauce italienne est devenue un classique de nos tables, facile et rapide à cuisiner.

Elle accompagne délicieusement les plats de pâtes, et plus particulièrement les pâtes fraîches et longues. Qui n’a d’ailleurs jamais goûté de pâtes à la carbonara ? Spaghetti, linguine, tagliatelles carbonara, autant de variétés de pâtes à déguster avec cette sauce. Mais saviez-vous qu’il existe en réalité deux façons de faire des pâtes carbonara ?

spaghetti à la carbonara

Recette de la sauce carbonara sans oeuf

Cette variante de la recette traditionnelle utilise de la crème fraîche, elle est dénommée “carbonara ricca”. Cette recette de la sauce carbonara sans oeuf conviendra aux plus pressés. La pancetta y est remplacée par les lardons, plus courants dans les placards.

  • préparation :  5 minutes
  • cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de lardons
  • 200 grammes de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 4 brins de basilic
  • sel et poivre noir

Préparation de la sauce carbonara sans oeuf

  • Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  • Verser la crème fraîche et mélanger.
  • Ajouter le parmesan et le basilic finement ciselé.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
  • Dès que les pâtes sont cuites “al dente” (elles doivent être encore fermes sous la dent), incorporer la sauce.
  • Saler et poivrer.

Pour une “saveur à l’italienne”, on peut remplacer la crème fraîche par du mascarpone. Effet garanti !

Recette de la sauce carbonara traditionnelle

Ici pas de “carbonara ricca”, voici la véritable recette italienne des pâtes à la carbonara !

  • préparation :  5 minutes
  • cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 jaunes d’oeufs frais
  • 200 grammes de pancetta (charcuterie italienne à base de poitrine de porc)
  • 4 cuillères à soupe de pecorino romano (fromage traditionnel à base de lait entier de brebis que l’on peut remplacer par du parmesan râpé)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre noir

Préparation  de la sauce carbonara traditionnelle

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
  • Découper la pancetta grossièrement, la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réserver.
  • Mélanger les jaunes d’oeuf avec le pecorino ou parmesan râpé jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
  • Saler et poivrer.
  • Dès que les pâtes sont cuites “al dente” (elles doivent être encore fermes sous la dent), incorporer la sauce tout en remuant. Les oeufs vont cuire un peu au contact des pâtes encore chaudes.
  • Ajouter la pancetta et remuez le tout délicatement.
  • Saupoudrez de poivre noir avant de servir.

Pour une sauce encore plus crémeuse, ajouter aux jaunes d’oeufs une petite cuillerée d’eau de cuisson des pâtes et fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Sauce carbonara allégée

Pour une sauce carbonara légère et diététique, on peut faire cuire la pancetta dans l’eau bouillante des pâtes, au lieu de la faire revenir avec l’huile d’olive.

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