Sauce aux Champignons

Recette de la sauce aux champignons

La sauce aux champignons se doit d’être crémeuse, onctueuse et douce. C’est une sauce à la crème et au vin, elle donne du caractère au plat qu’elle accompagne. Pour préparer votre sauce champignons maison, il faudra vous demander quels champignons vous avez envie d’utiliser.

• Des cèpes pour une sauce riche qui accompagne les viandes rouges ?
• Des morilles pour une sauce accompagnant le poulet ou une escalope de veau ?
• Des girolles délicates pour une sauce forestière spéciale pâtes ou riz ?
• Des pieds-de-mouton, ces petits champignons des bois, délicieux avec la viande blanche ?
• Les éternels champignons de Paris sont des valeurs sûres, ils se marient avec tout !

Panier de morilles

Autant dire que vous avez l’embarras du choix. La sauce champignon à la crème accompagne de nombreux plats et toutes vos envies culinaires. Voici une recette facile à réaliser et délicieuse !

• préparation :  10 minutes
• cuisson : 10 à 20 minutes (selon les champignons utilisés)
  

escalopes de veau sauce champignons

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de champignons de votre choix (frais c’est encore meilleur !)
• 10 cl de vin blanc sec
• 150 g de crème fraîche épaisse
• une noisette de beurre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de persil frais
• poivre et sel

Préparation

• Émincer l’ail et l’échalote.
• Laver les champignons à l’eau. Émincer les champignons et les éponger dans un linge propre (en effet les champignons frais ont tendance à absorber l’eau)
• Au fond d’une casserole, faire revenir l’échalote à feu doux dans du beurre et une cuillerée à soupe d’eau. Lorsque le mélange commence à dorer, ajoutez l’ail.
• Ajouter ensuite les champignons dans la casserole à feu moyen. Tout en remuant à la spatule, cuire les champignons, les laisser environ 5 min pour que l’eau s’évapore (ce temps varie plus ou moins en fonction des champignons choisis).
• Ajouter le vin blanc, porter à ébullition puis réduire le feu.
• Recouvrir de crème fraîche et laisser épaissir quelques minutes en remuant régulièrement.
• Rectifier l’assaisonnement et ciseler le persil dans la sauce.
• N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !

Sauce aux champignons : astuces

• Pour une sauce champignons plus liée et onctueuse, n’hésitez pas à mixer la préparation. L’échalote donne un arôme encore plus puissant à la sauce mixée puis fouettée.
• Pour une sauce champignon champêtre, coupez les champignons en larges lamelles.