Sauce Américaine ou Armoricaine

Recette de la sauce américaine ou sauce armoricaine

Cette sauce américaine est délicieuse avec les poissons à chair ferme comme la lotte et le turbot, ou avec les crustacés comme le homard et la langouste. L’expression “sauce armoricaine” est une déformation de la véritable appellation “sauce américaine”, sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est l’un des meilleurs producteurs de crustacés.

Cuisiner un filet de lotte à l’américaine, ou des queues de langouste à l’américaine, c’est assurément régaler tous ses convives !

  • préparation : 40 minutes
  • cuisson : 1h environ

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 échalotes coupées en mirepoix
  • 2 oignons coupés en mirepoix
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • un bouquet garni avec de l’estragon
  • 5 cl de Cognac ou d’Armagnac
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 30 cl de fumet de poisson (ou 1 cube de fumet de poisson + 30 cl d’eau bouillante)
  • 1 belle tomate bien mûre pelée, épépinée et concassée (ou 1 petite boite de tomates pelées + une cuillère à soupe de concentré de tomates)
  • 30 g de beurre et 30 g de farine (pour faire un roux blond)
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre

Préparation

  • Dans une casserole ou sauteuse, faire suer échalotes, oignons et ail, verser ensuite le cognac (ou Armagnac) et faire flamber.
  • Mouiller avec le vin blanc et le fumet et ajouter la tomate préparée, le bouquet garni et le piment de Cayenne.
  • Cuire à petite ébullition environ 15 minutes. Passer au chinois.
  • Dans une seconde casserole, préparer un roux blond en mélangeant farine et beurre (cuisson environ 5 minutes). Cela pour épaissir la sauce américaine.
  • Verser petit à petit la sauce passée au chinois sur le roux, tout en mélangeant énergiquement sur feu doux.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Votre sauce est prête !

Astuce : si vous souhaitez accompagner un poisson à chair ferme, vous pouvez laisser mijoter celui-ci dans la sauce américaine dix bonnes minutes avant de servir, il n’en sera que meilleur !

Votez pour cette recette !
Nombre de votes : 14

Étiquettes : ,

© EnSauce.com 2015-2016 - Tous droits réservés