Sauces pour gibier

Le gibier regroupe les animaux sauvages à plumes (comme le faisan, la perdrix, le canard sauvage, etc.) et à poils (comme le lièvre, le sanglier, la biche, le cerf, le chevreuil, etc.).

On mange de la viande de gibier principalement au moment des fêtes de fin d’année car celle-ci est assez difficile à trouver dans le commerce le reste de l’année. Les sauces pour gibier sont en général des sauces brunes, puissantes et longues en bouche.

La biche sauce grand veneur est un plat de fête absolument délicieux ! Mais une gigue ou un cuissot de chevreuil sera également sublimé par la sauce grand veneur. La sauce madère accompagne également très bien le grand gibier, par exemple les tournedos de sanglier. La sauce chasseur accompagne davantage le petit gibier, comme le gibier à plumes, le lapin sauvage et le lièvre.

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