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Sauces pour poisson
De nombreux poissons de mer cuisinés chaud ou froid sont sublimés lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce pour poisson maison. Parmi les poissons de mer les plus consommés, on peut citer le cabillaud, la lotte, le bar, le thon, la dorade, les poissons plats, le rouget, le Saint-Pierre, etc. La sauce pour poisson par excellence est le beurre blanc mais il existe également de nombreuses autres recettes tout autant délicieuses ! Pour accompagner le poisson blanc, nous vous conseillons une sauce blanche comme la sauce normande. Vous aurez besoin pour cette recette d’un fond comme le fumet de poisson que l’on peut réaliser soi-même ou que l’on trouve dans le commerce. Pour ce qui est des poissons d’eau douce, nous vous conseillons le brochet ou le sandre au beurre blanc, un classique de la gastronomie française qui régalera grands et petits ! Et si vous recherchez une sauce pour saumon, préparez alors une sauce à l’oseille ou une sauce hollandaise. Elles sublimeront vos pavés de saumon frais du marché ou vos truites pêchées du jour ! Nous vous proposons ici de nombreuses sauces pour poissons pour ne plus jamais être en manque d’idées !
Beurre Blanc
Le beurre blanc ou beurre nantais est une sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc, connue pour sublimer certains poissons et fruits de mer. Découvrez sa recette !
Lire la suiteBeurre Blanc à la Bière
Le beurre blanc à la bière est une sauce délicieuse avec le saumon et les filets de truite. Découvrez sa recette !
Lire la suiteBeurre Blanc à la Crème
Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est délicieuse avec les poissons. La crème fraîche ajoute une épaisseur et une onctuosité très appréciables.
Lire la suiteBeurre Blanc au Cidre
Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est particulièrement savoureuse avec des coquilles Saint-Jacques grillées et les poissons plats.
Lire la suiteBeurre Blanc au Gingembre
Le beurre blanc au gingembre convient parfaitement aux poissons de mer comme le cabillaud ou les poissons plats. Découvrez sa recette !
Lire la suiteCoulis de Tomates
Découvrez la recette du coulis de tomates, délicieux avec un poisson grillé, il peut aussi servir de base pour d’autres sauces et préparations culinaires.
Lire la suiteMayonnaise allégée
Voici une mayonnaise allégée et diététique, réalisée sans huile avec du fromage blanc à 0% , qui plaira également à celles et ceux qui ne sont pas au régime !
Lire la suiteMayonnaise au Curry
La mayonnaise au curry est parfaite pour accompagner du poulet froid, des œufs durs, du poisson frit, des fruits de mer ou une terrine.
Lire la suiteMayonnaise au Piment
Découvrez la recette d’une mayonnaise au piment très relevée qui accompagne parfaitement les viandes froides et les poissons froids.
Lire la suiteMayonnaise Blanche
Découvrez la recette de la mayonnaise blanche, une sauce peu calorique, réalisée sans jaune d’oeuf, délicieuse avec les crustacés et les poissons de mer.
Lire la suiteMayonnaise Chantilly
Voici une nouvelle façon d’apprécier la mayonnaise… Légère comme de la chantilly !
Lire la suiteMayonnaise maison
Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Découvrez la recette inratable !
Lire la suiteSauce à l’Oseille
Découvrez la recette de la sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité, que l’on apprécie tout spécialement avec le poisson.
Lire la suiteSauce Aïoli
L’aïoli est une sauce à l’ail de la cuisine provençale. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec le cabillaud, les légumes et fruits de mer.
Lire la suiteSauce Américaine ou Armoricaine
Découvrez la recette de la sauce américaine, aussi appelée sauce armoricaine, délicieuse avec les poissons à chair ferme et les crustacés.
Lire la suiteSauce Andalouse
La sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de purée de tomate et de brunoise de poivrons étuvée. C’est une sauce parfaite pour les buffets.
Lire la suiteSauce au Yaourt
Découvrez la recette de la sauce au yaourt, légère et facile à réaliser, qui accompagne parfaitement les crudités, viandes blanches et poissons froids.
Lire la suiteSauce Aurore
La sauce aurore est une sauce à base de sauce béchamel. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les oeufs pochés et les quenelles de poisson.
Lire la suiteSauce aux Câpres
La sauce aux câpres et béchamel accompagne parfaitement la langue de boeuf et l’aile de raie. Découvrez la recette de cette sauce au goût prononcé et délicieux.
Lire la suiteSauce Béchamel
Découvrez la recette de la béchamel, sauce blanche réalisée avec du lait et de la noix de muscade, connue dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux.
Lire la suiteSauce Bercy
La sauce bercy accompagne très agréablement le poisson blanc mais aussi les moules dans sa version dérivée, la sauce marinière.
Lire la suiteSauce Blanche
La sauce blanche est consommée brute ou sert de base à plusieurs sauces dont la célèbre béchamel. Découvrez la recette de cette sauce onctueuse et délicieuse.
Lire la suiteSauce Bourguignonne
La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de Bourgogne qui accompagne parfaitement les viandes, poissons et oeufs pochés.
Lire la suiteSauce Bretonne
La sauce bretonne est une sauce blanche qui accompagne parfaitement les volailles et les filets de poissons de mer.
Lire la suiteSauce Cardinal
La sauce cardinal est une béchamel additionnée de fumet de poisson, d’essence de truffes et de beurre de homard, relevée avec une pointe de cayenne.
Lire la suiteSauce Cocktail
La sauce cocktail, à base de mayonnaise et ketchup, est la vedette des apéritifs ! Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec une salade d’avocat et crevettes, des crudités, etc.
Lire la suiteSauce Crème
La sauce crème est dérivée de la béchamel et fait partie de la cuisine française classique. Moins à la mode, elle reste délicieuse avec les poissons pochés.
Lire la suiteSauce Crevettes
La sauce crevettes est une sauce pour poisson crémeuse et absolument délicieuse. Découvrez sa recette !
Lire la suiteSauce Curry
On peut décliner la sauce curry de multiples façons. Découvrez les différentes recettes de cette sauce délicieuse avec les féculents, la viande et le poisson.
Lire la suiteSauce Gribiche
La sauce gribiche est dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement tête de veau, langue boeuf et poissons froids.
Lire la suiteSauce Hollandaise
La sauce hollandaise, montée au beurre avec du jus de citron et des jaunes d’oeufs crus, est délicieuse avec les asperges, poissons et oeufs pochés. Découvrez sa recette !
Lire la suiteSauce Hollandaise à la Moutarde
La sauce hollandaise à la moutarde est délicieuse avec le poisson mais également avec la viande de porc. Découvrez sa recette !
Lire la suiteSauce Hollandaise au Cresson
La sauce hollandaise au cresson est délicieuse avec les poissons de mer comme le colin, le saint-pierre ou tout autre poisson blanc. Découvrez sa recette !
Lire la suiteSauce Joinville
La sauce joinville est une béchamel à laquelle on ajoute du beurre de crevettes maison rehaussé de Cayenne. Elle est délicieuse avec les poissons de mer.
Lire la suiteSauce Maltaise
La sauce maltaise est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les asperges et les poissons.
Lire la suiteSauce Mornay
La sauce mornay, à base de béchamel, est délicieuse avec les gratins de pâtes et de légumes, les oeufs pochés et le poisson. Découvrez sa recette !
Lire la suiteSauce Mousseline
La sauce mousseline est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les légumes cuits et poissons pochés.
Lire la suiteSauce Moutarde
La sauce moutarde est une sauce rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce idéale pour le poisson et les viandes blanches.
Lire la suiteSauce Nantua
Réalisée à partir de béchamel et de beurre d’écrevisse, la sauce nantua est idéale pour les poissons, quenelles et oeufs pochés. Découvrez sa recette !
Lire la suiteSauce Normande
On distingue la sauce normande réalisée avec des oeufs et accompagnant principalement les poissons, de la sauce normande au cidre pour les viandes blanches.
Lire la suiteSauce Pesto
Le pesto est une sauce italienne délicieuse avec les gnocchi, pâtes, légumes, viandes et poissons. Découvrez sa recette et ses variantes Pesto rosso ou Pesto de roquette.
Lire la suiteSauce Rémoulade
La sauce rémoulade est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce relevée parfaite pour les crudités et le poisson froid ou pané.
Lire la suiteSauce Rouille
La rouille est une sauce provençale dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce à la teinte orangée pour soupe de poissons et bouillabaisse.
Lire la suiteSauce Soubise
La sauce soubise est une sauce à base de béchamel. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement le veau, le poulet et les filets de poisson.
Lire la suiteSauce Tartare
La sauce tartare est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce des pays nordiques parfaite pour le fish and chips.
Lire la suiteSauce Tomate
Découvrez la recette d’une sauce tomate maison absolument délicieuse avec les pâtes et les viandes blanches, et vraiment simple à réaliser !
Lire la suiteSauce Verte
La sauce verte est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui rehausse délicatement les poissons froids et oeufs durs.
Lire la suiteSauce Vierge
La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les crustacés et poissons cuits à la vapeur comme le bar.
Lire la suiteSauce Vin Blanc
Une sauce au vin blanc qui accompagne parfaitement le poisson comme le bar, les poissons plats ou encore le cabillaud. Découvrez sa recette !
Lire la suiteVinaigrette
La vinaigrette est la sauce la plus célèbre pour salades et crudités ! Découvrez la recette classique de la vinaigrette ainsi que ses nombreuses variantes.
Lire la suiteVinaigrette Thaï
La sauce vinaigrette thaï est très rafraîchissante grâce à l’ajout de citronnelle. Découvrez la recette de cette vinaigrette pour salades vertes et crevettes.
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