Déglacer les Sucs de Cuisson pour préparer vos Sauces

réussir une sauce : déglacer les sucs de cuisson

Technique pour déglacer les sucs de cuisson :

  • commencez par jeter l’excès de graisse du plat
  • versez le liquide (vin, fond, crème, vinaigre, etc.) et grattez le fond du récipient encore chaud avec une cuillère ou spatule en bois pour récupérer tous les sucs (de viande ou autres)
  • Chauffez de nouveau et préparez la sauce (exemple : sauce au miel pour magrets de canard)

A noter que les vins perdent leur acidité dans le déglaçage, il ne reste que leur arôme.

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