Pour réserver au chaud, la méthode du bain-marie est recommandée dans la plupart des cas. Dans une casserole assez grande remplie d’eau chaude, placez le récipient contenant la sauce.

Pour le maintien au chaud au bain-marie des sauces blanches, comme par exemple pour la sauce béchamel, tapotez la surface avec un petit morceau de beurre, ceci évitera la formation d’une peau.