Plus de 10 variétés d’herbes et plantes aromatiques pour sublimer vos sauces

  • le basilic
  • le thym
  • le romarin
  • la sauge
  • la ciboulette
  • le persil plat ou frisé
  • l’estragon
  • l’ail
  • le cerfeuil
  • le fenouil
  • le laurier
  • la menthe
  • la lavande
  • l’oseille
  • le raifort
  • la coriandre
  • la sarriette
  • la citronnelle
  • l’origan ou marjolaine
  • la vanille, le plus célèbre des aromates tient un rôle important dans la confection des sauces pour desserts

Conservation des herbes et plantes aromatiques

Si l’on utilise des herbes sèches, il faut les conserver au frais et à l’abri de la lumière dans des récipients hermétiquement fermés.

Utilisation dans la préparation des sauces

Fraîches ou sèches, les herbes doivent être utilisées selon deux règles d’or :

  • en petite quantité mais de bonne qualité
  • en évitant les mélanges inharmonieux ou trop puissants