Sauce occitane au Jambon Noir de Bigorre : recette simple et facile

Réputée pour sa gastronomie riche et variée, l’Occitanie doit une partie de ses saveurs à ses sauces ainsi qu’à sa viande de qualité : le porc noir de Bigorre. La sauce au jambon de porc noir associe ces deux éléments à la perfection. Suivez les instructions suivantes pour obtenir une sauce occitane savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

La sauce au jambon de porc noir de Bigorre est l’une des recettes d’Occitanie les plus faciles à réaliser. Pour la réussir, il vous faut :

• 300 g de jambon de porc noir de Bigorre sans os ;
• 2 oignons et 5 gousses d’ail ;
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier ;
• 500 ml de bouillon de volaille prêt-à-l ’emploi ;
• 150 ml de vin blanc sec ;
• 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive.

Pour l’assaisonnement, prévoyez du sel et du poivre noir fraîchement moulu. La quantité à utiliser dépendra de vos goûts. Vous pouvez donc assaisonner progressivement jusqu’à ce que cela soit à votre convenance. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter d’autres épices si vous aimez manger très épicé. Cependant, attention à ne pas trop en mettre au risque de perdre la saveur d’origine de la sauce.

Préparation et cuisson

La préparation ainsi que la cuisson nécessitent au total entre 45 minutes et 1 heure. Avant de passer à la cuisson :

• émincez les oignons ;
• émincez les gousses d’ail ;
• coupez le jambon de porc noir de Bigorre désossé en petits morceaux.

Une fois que ces trois ingrédients sont préparés :

• faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole ;
• faites revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides ;
• faites légèrement dorer les morceaux de jambon dans l’huile ;
• ajoutez ensuite l’ail émincé, le thym, le laurier, le bouillon de volaille ainsi que le vin blanc ;
• assaisonnez (sel et poivre) puis mélangez correctement le tout ;
• laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Votre sauce est prête dès qu’elle s’épaissit légèrement et à ce moment, vous pouvez retirer le laurier et le thym avant de passer au service. Cette sauce occitane peut accompagner aussi bien vos plats de viande ou de légumes.