Roux Blanc

Recette du roux blanc et utilisation

Le roux blanc représente la base de liaison de nombreuses sauces blanches pour le poisson ou la viande blanche. Mélangé à un fond de sauce, il devient velouté. Le velouté sert alors de sauce mère ou de potage de base. La sauce blanche est un velouté.

Pour faire une sauce béchamel, il est nécessaire de réaliser un roux blanc mais pas un velouté, car le fond de sauce est alors remplacé par du lait. Une préparation relativement facile même si elle doit être réalisée avec beaucoup de soins pour éviter les grumeaux.

On retrouve également le roux blanc dans la préparation de plusieurs plats très connus comme la blanquette de veau ou le soufflé au fromage.

Comment faire un roux blanc ?

  • préparation : 2 minutes
  • cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 100 grammes)

  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
  • Hors du feu, incorporer la farine au fouet ou à la cuillère en bois.
  • Faire cuire le mélange sur feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
  • Retirer du feu. Le roux doit être lisse et blanc.

Conservation des roux en cuisine

Les roux se conservent quelques jours à température ambiante et jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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