Roux Brun

Recette du roux brun et utilisation

Le roux brun représente la base de liaison de nombreuses sauces brunes accompagnant délicieusement les viandes rouge et blanche, ainsi que le gibier.

Parmi ces sauces, on peut citer notamment la sauce au poivre, délicieuse avec le boeuf, ou la sauce grand veneur, idéale avec la volaille et le gibier au moment des fêtes.

Comment faire un roux brun ?

• préparation : 2 minutes
• cuisson : 7 minutes

Ingrédients (pour 100 grammes)

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine

Préparation

• Dans une casserole à fond épais mettre à fondre le beurre.
• Hors du feu, incorporer la farine au fouet ou à la cuillère en bois.
• Faire cuire le mélange sur feu doux pendant 7 minutes sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur brun châtaigne. Il ne doit pas bouillir.
• Retirer du feu, votre roux brun est prêt.
• On le laisse ensuite refroidir avant d’ajouter le liquide souhaité.

Conservation des roux en cuisine

Les roux se conservent quelques jours à température ambiante et jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.