Roux Blond
Sommaire
Recette du roux blond et utilisation
Le roux blond représente la base de liaison de plusieurs sauces pour la viande blanche ou le poisson. Il a pour caractéristiques un goût de noisette et une couleur noisette clair. Mélangé à un fond de sauce, il devient velouté. Le velouté sert alors de sauce mère ou de potage de base.
La sauce américaine, plus couramment appelée sauce armoricaine, est réalisée à partir d’un roux blond mélangé à du fumet de poisson. Une sauce délicieuse avec les poissons à chair ferme ! On peut aussi mélanger le roux à du fond de volaille. On obtient ainsi un velouté qui, additionné de garnitures, donne naissance à des sauces pour volailles.
Comment faire un roux blond ?
- préparation : 2 minutes
- cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 100 grammes)
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
Préparation
- Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre.
- Hors du feu, incorporer la farine au fouet ou à la cuillère en bois.
- Faire cuire le mélange sur feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette clair.
- Retirer du feu, votre roux blond est prêt.
- Le roux blond doit être refroidi avant d’ajouter le liquide souhaité.
Conservation des roux en cuisine
Les roux se conservent quelques jours à température ambiante et jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.