Sauce à l’Oseille

Recette de la sauce à l’oseille

Une sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité que l’on apprécie tout spécialement avec un poisson comme le saumon. Voici quelques idées de plats qui seront sublimés par une sauce à l’oseille : filet de saumon au four, pavé de saumon grillé, feuilleté de saumon, etc.

Cette sauce à l’oseille se marie également parfaitement avec l’escalope de veau et la blanquette de veau. En accompagnement, choisissez une purée de pommes de terre, le résultat est délicieux !

  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 15 minutes environ

saumon à l’oseille

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 beau bouquet d’oseille
  • 20 centilitres de crème fraîche
  • 25 centilitres de court-bouillon de légumes (ou 1/4 litre d’eau bouillante + 1 tablette de court-bouillon du commerce)
  • 10 centilitres de vin blanc sec
  • 20 grammes de beurre
  • 2 échalotes finement hachées
  • sel et poivre

Préparation

  • Laver l’oseille et l’ équeuter.
  • Dans une sauteuse mettre le beurre à fondre, y faire suer les échalotes pendant 1 minute à feu doux, puis ajouter l’oseille et faire suer une minute de plus.
  • Mouiller avec le vin blanc et le court-bouillon de légumes (ou 1/4 litre d’eau bouillante + 1 tablette de court-bouillon) et faire réduire de moitié.
  • Incorporez la crème fraîche et laisser un peu épaissir quelques minutes.
  • Saler et poivrer si nécessaire (remarque : la tablette de court-bouillon est déjà salée)
  • Mixer et servir aussitôt.

Sauce à l’oseille et feuilles de menthe

On peut rehausser avec originalité le goût de l’oseille en ajoutant à la sauce quelques feuilles de menthe ciselées au moment de servir. Un vrai délice !

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