Sauces pour poisson

sauces pour poisson

De nombreux poissons de mer cuisinés chaud ou froid sont sublimés lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce pour poisson maison. Parmi les poissons de mer les plus consommés, on peut citer le cabillaud, la lotte, le bar, le thon, la dorade, les poissons plats, le rouget, le Saint-Pierre, etc. La sauce pour poisson par excellence est le beurre blanc mais il existe également de nombreuses autres recettes tout autant délicieuses !

Pour accompagner le poisson blanc, nous vous conseillons une sauce blanche comme la sauce normande. Vous aurez besoin pour cette recette d’un fond comme le fumet de poisson que l’on peut réaliser soi-même ou que l’on trouve dans le commerce.

Pour ce qui est des poissons d’eau douce, nous vous conseillons le brochet ou le sandre au beurre blanc, un classique de la gastronomie française qui régalera grands et petits ! Nous vous invitons d’ailleurs à découvrir la recette du beurre blanc ainsi que de ses variantes au cidre et à la crème, vous allez vous régaler ! Et si vous recherchez une sauce pour saumon, préparez alors une sauce à l’oseille ou une sauce hollandaise. Elles sublimeront vos pavés de saumon frais du marché ou vos truites pêchées du jour !

Nous vous proposons ci-dessous de nombreuses autres sauces pour poissons pour ne plus jamais être en manque d’idées lorsque vous cuisinez des produits de la mer !

Beurre Blanc

Le beurre blanc ou beurre nantais est une sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc, connue pour sublimer certains poissons et fruits de mer. Découvrez sa recette !

Beurre Blanc à la Bière

Le beurre blanc à la bière est une sauce délicieuse avec le saumon et les filets de truite. Découvrez sa recette !

Beurre Blanc à la Crème

Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est délicieuse avec les poissons. La crème fraîche ajoute une épaisseur et une onctuosité très appréciables.

Beurre Blanc au Cidre

Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est particulièrement savoureuse avec des coquilles Saint-Jacques grillées et les poissons plats.

Beurre Blanc au Gingembre

Le beurre blanc au gingembre convient parfaitement aux poissons de mer comme le cabillaud ou les poissons plats. Découvrez sa recette !

Coulis de Tomates

Découvrez la recette du coulis de tomates, délicieux avec un poisson grillé, il peut aussi servir de base pour d’autres sauces et préparations culinaires.

Mayonnaise allégée

Voici une mayonnaise allégée et diététique, réalisée sans huile avec du fromage blanc à 0% , qui plaira également à celles et ceux qui ne sont pas au régime !

Mayonnaise au Curry

La mayonnaise au curry est parfaite pour accompagner du poulet froid, des œufs durs, du poisson frit, des fruits de mer ou une terrine. Découvrez sa recette.

Mayonnaise au Piment

Découvrez la recette d’une mayonnaise au piment très relevée qui accompagne parfaitement les viandes froides et les poissons froids.

Mayonnaise Blanche

Découvrez la recette de la mayonnaise blanche, une sauce peu calorique, réalisée sans jaune d’oeuf, délicieuse avec les crustacés et les poissons de mer.

Mayonnaise Chantilly

Recette de la mayonnaise chantilly Voici une nouvelle façon d’apprécier la mayonnaise… Légère comme de la chantilly ! Il s’agit en fait d’une mayonnaise additionnée de crème fouettée et de jus de citron. Cette sauce peut s’utiliser pour des préparations froides, des hors-d’œuvre, œufs durs, poissons ou viandes. préparation : 10 minutes Ingrédients pour 4 […]

Mayonnaise maison

Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Découvrez la recette inratable !

Sauce à l’Oseille

Découvrez la recette de la sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité, que l’on apprécie tout spécialement avec le poisson.

Sauce Aïoli

L’aïoli est une sauce à l’ail de la cuisine provençale. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec le cabillaud, les légumes et fruits de mer.

Sauce Américaine ou Armoricaine

Découvrez la recette de la sauce américaine, aussi appelée sauce armoricaine, délicieuse avec les poissons à chair ferme et les crustacés.

Sauce Andalouse

La sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de purée de tomate et de brunoise de poivrons étuvée. C’est une sauce parfaite pour les buffets.

Sauce au Yaourt

Découvrez la recette de la sauce au yaourt, légère et facile à réaliser, qui accompagne parfaitement les crudités, viandes blanches et poissons froids.

Sauce Aurore

La sauce aurore est une sauce à base de sauce béchamel. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les oeufs pochés et les quenelles de poisson.

Sauce aux Câpres

La sauce aux câpres et béchamel accompagne parfaitement la langue de boeuf et l’aile de raie. Découvrez la recette de cette sauce au goût prononcé et délicieux.

Sauce Béchamel

Découvrez la recette de la béchamel, sauce blanche réalisée avec du lait et de la noix de muscade, connue dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux.

Sauce Bercy

Recette de la sauce bercy La sauce bercy est une sauce blanche réalisée avec des échalotes déglacées au vin blanc et parfumée avec du persil. Elle accompagne très agréablement le poisson blanc mais aussi les moules dans sa version dérivée, la sauce marinière. préparation : 10 minutes cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes […]

Sauce Blanche

La sauce blanche est consommée brute ou sert de base à plusieurs sauces dont la célèbre béchamel. Découvrez la recette de cette sauce onctueuse et délicieuse.

Sauce Bourguignonne

La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de Bourgogne qui accompagne parfaitement les viandes, poissons et oeufs pochés.

Sauce Bretonne

La sauce bretonne est une sauce blanche qui accompagne parfaitement les volailles et les filets de poissons de mer.

Sauce Cardinal

La sauce cardinal est une béchamel additionnée de fumet de poisson, d’essence de truffes et de beurre de homard, relevée avec une pointe de cayenne.

Sauce Cocktail

La sauce cocktail, à base de mayonnaise et ketchup, est la vedette des apéritifs ! Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec une salade d’avocat et crevettes, des crudités, etc.

Sauce Crème

La sauce crème est dérivée de la béchamel et fait partie de la cuisine française classique. Moins à la mode, elle reste délicieuse avec les poissons pochés.

Sauce Crevettes

La sauce crevettes est une sauce pour poisson crémeuse et absolument délicieuse. Découvrez sa recette !

Sauce Curry

On peut décliner la sauce curry de multiples façons. Découvrez les différentes recettes de cette sauce délicieuse avec les féculents, la viande et le poisson.

Sauce Gribiche

La sauce gribiche est dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement tête de veau, langue boeuf et poissons froids.

Sauce Hollandaise

La sauce hollandaise, montée au beurre avec du jus de citron et des jaunes d’oeufs crus, est délicieuse avec les asperges, poissons et oeufs pochés. Découvrez sa recette !

Sauce Hollandaise à la Moutarde

La sauce hollandaise à la moutarde est délicieuse avec le poisson mais également avec la viande de porc. Découvrez sa recette !

Sauce Hollandaise au Cresson

La sauce hollandaise au cresson est délicieuse avec les poissons de mer comme le colin, le saint-pierre ou tout autre poisson blanc. Découvrez sa recette !

Sauce Joinville

La sauce joinville est une béchamel à laquelle on ajoute du beurre de crevettes maison rehaussé de Cayenne. Elle est délicieuse avec les poissons de mer.

Sauce Maltaise

La sauce maltaise est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les asperges et les poissons.

Sauce Mornay

La sauce mornay, à base de béchamel, est délicieuse avec les gratins de pâtes et de légumes, les oeufs pochés et le poisson. Découvrez sa recette !

Sauce Mousseline

La sauce mousseline est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les légumes cuits et poissons pochés.

Sauce Moutarde

La sauce moutarde est une sauce rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce idéale pour le poisson et les viandes blanches.

Sauce Nantua

Réalisée à partir de béchamel et de beurre d’écrevisse, la sauce nantua est idéale pour les poissons, quenelles et oeufs pochés. Découvrez sa recette !

Sauce Normande

On distingue la sauce normande réalisée avec des oeufs et accompagnant principalement les poissons, de la sauce normande au cidre pour les viandes blanches.

Sauce Pesto

Le pesto est une sauce italienne délicieuse avec les gnocchi, pâtes, légumes, viandes et poissons. Découvrez sa recette et ses variantes Pesto rosso ou Pesto de roquette.

Sauce Rémoulade

La sauce rémoulade est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce relevée parfaite pour les crudités et le poisson froid ou pané.

Sauce Rouille

La rouille est une sauce provençale dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce à la teinte orangée pour soupe de poissons et bouillabaisse.

Sauce Soubise

La sauce soubise est une sauce à base de béchamel. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement le veau, le poulet et les filets de poisson.

Sauce Tartare

La sauce tartare est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce des pays nordiques parfaite pour le fish and chips.

Sauce Tomate

Découvrez la recette d’une sauce tomate maison absolument délicieuse avec les pâtes et les viandes blanches, et vraiment simple à réaliser !

Sauce Verte

La sauce verte est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui rehausse délicatement les poissons froids et oeufs durs.

Sauce Vierge

La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les crustacés et poissons cuits à la vapeur comme le bar.

Sauce Vin Blanc

Une sauce au vin blanc qui accompagne parfaitement le poisson comme le bar, les poissons plats ou encore le cabillaud. Découvrez sa recette !

Vinaigrette

La vinaigrette est la sauce la plus célèbre pour salades et crudités ! Découvrez la recette classique de la vinaigrette ainsi que ses nombreuses variantes.

Vinaigrette Thaï

La sauce vinaigrette thaï est très rafraîchissante grâce à l’ajout de citronnelle. Découvrez la recette de cette vinaigrette pour salades vertes et crevettes.