Sauces pour poisson

sauces pour poisson


De nombreux poissons de mer cuisinés chaud ou froid sont sublimés lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce pour poisson maison. Parmi les poissons de mer les plus consommés, on peut citer le cabillaud, la lotte, le bar, le thon, la dorade, les poissons plats, le rouget, le Saint-Pierre, etc. La sauce pour poisson par excellence est le beurre blanc mais il existe également de nombreuses autres recettes tout autant délicieuses ! Pour accompagner le poisson blanc, nous vous conseillons une sauce blanche comme la sauce normande. Vous aurez besoin pour cette recette d’un fond comme le fumet de poisson que l’on peut réaliser soi-même ou que l’on trouve dans le commerce. Pour ce qui est des poissons d’eau douce, nous vous conseillons le brochet ou le sandre au beurre blanc, un classique de la gastronomie française qui régalera grands et petits ! Et si vous recherchez une sauce pour saumon, préparez alors une sauce à l’oseille ou une sauce hollandaise. Elles sublimeront vos pavés de saumon frais du marché ou vos truites pêchées du jour ! Nous vous proposons ici de nombreuses sauces pour poissons pour ne plus jamais être en manque d’idées !

Recettes Sauce poisson

Beurre Blanc

beurre blanc

Le beurre blanc ou beurre nantais est une sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc, connue pour sublimer certains poissons et fruits de mer. Découvrez sa recette !

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13 octobre 2015

Beurre Blanc à la Crème

beurre blanc creme

Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est délicieuse avec les poissons. La crème fraîche ajoute une épaisseur et une onctuosité très appréciables.

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13 octobre 2015

Beurre Blanc au Cidre

beurre blanc cidre

Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est particulièrement savoureuse avec des coquilles Saint-Jacques grillées et les poissons plats.

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13 octobre 2015

Coulis de Tomates

coulis de tomates

Découvrez la recette du coulis de tomates, délicieux avec un poisson grillé, il peut aussi servir de base pour d’autres sauces et préparations culinaires.

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12 octobre 2015

Mayonnaise allégée

mayonnaise allegee

Voici une mayonnaise allégée et diététique, réalisée sans huile avec du fromage blanc à 0% , qui plaira également à celles et ceux qui ne sont pas au régime !

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25 mai 2016

Mayonnaise au Curry

mayonnaise au curry

La mayonnaise au curry est parfaite pour accompagner du poulet froid, des œufs durs, du poisson frit, des fruits de mer ou une terrine.

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25 mai 2016

Mayonnaise au Piment

mayonnaise au piment

Découvrez la recette d’une mayonnaise au piment très relevée qui accompagne parfaitement les viandes froides et les poissons froids.

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25 mai 2016

Mayonnaise Blanche

mayonnaise blanche

Découvrez la recette de la mayonnaise blanche, une sauce peu calorique, réalisée sans jaune d’oeuf, délicieuse avec les crustacés et les poissons de mer.

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25 mai 2016

Mayonnaise maison

mayonnaise maison

Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Découvrez la recette inratable !

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12 octobre 2015

Sauce à l’Oseille

sauce à l'oseille

Découvrez la recette de la sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité, que l’on apprécie tout spécialement avec le poisson.

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7 octobre 2015

Sauce Aïoli

sauce aïoli

L’aïoli est une sauce à l’ail de la cuisine provençale. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec le cabillaud, les légumes et fruits de mer.

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13 octobre 2015

Sauce Andalouse

sauce andalouse

La sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de purée de tomate et de brunoise de poivrons étuvée. C’est une sauce parfaite pour les buffets.

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25 mai 2016

Sauce au Yaourt

sauce au yaourt

Découvrez la recette de la sauce au yaourt, légère et facile à réaliser, qui accompagne parfaitement les crudités, viandes blanches et poissons froids.

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11 octobre 2015

Sauce Aurore

sauce aurore tomates

La sauce aurore est une sauce à base de sauce béchamel. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les oeufs pochés et les quenelles de poisson.

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8 octobre 2015

Sauce aux Câpres

sauce aux câpres

La sauce aux câpres et béchamel accompagne parfaitement la langue de boeuf et l’aile de raie. Découvrez la recette de cette sauce au goût prononcé et délicieux.

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8 octobre 2015

Sauce Béchamel

sauce béchamel

Découvrez la recette de la béchamel, sauce blanche réalisée avec du lait et de la noix de muscade, connue dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux.

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7 octobre 2015

Sauce Bercy

sauce bercy poisson blanc

La sauce bercy accompagne très agréablement le poisson blanc mais aussi les moules dans sa version dérivée, la sauce marinière.

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21 novembre 2017

Sauce Blanche

sauce blanche

La sauce blanche est consommée brute ou sert de base à plusieurs sauces dont la célèbre béchamel. Découvrez la recette de cette sauce onctueuse et délicieuse.

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7 octobre 2015

Sauce Bourguignonne

sauce bourguignonne vin rouge

La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de Bourgogne qui accompagne parfaitement les viandes, poissons et oeufs pochés.

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13 mai 2016

Sauce Bretonne

sauce bretonne blanc de poireau

La sauce bretonne est une sauce blanche qui accompagne parfaitement les volailles et les filets de poissons de mer.

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12 mai 2016

Sauce Cardinal

sauce cardinal truffes

La sauce cardinal est une béchamel additionnée de fumet de poisson, d’essence de truffes et de beurre de homard, relevée avec une pointe de cayenne.

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12 mai 2016

Sauce Cocktail

crevettes et avocat sauce cocktail

La sauce cocktail, à base de mayonnaise et ketchup, est la vedette des apéritifs ! Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec une salade d’avocat et crevettes, des crudités, etc.

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13 octobre 2015

Sauce Crème

sauce crème fleurette

La sauce crème est dérivée de la béchamel et fait partie de la cuisine française classique. Moins à la mode, elle reste délicieuse avec les poissons pochés.

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12 mai 2016

Sauce Crevettes

sauce crevettes

La sauce crevettes est une sauce pour poisson crémeuse et absolument délicieuse. Découvrez sa recette !

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12 mai 2016

Sauce Curry

curry de legumes

On peut décliner la sauce curry de multiples façons. Découvrez les différentes recettes de cette sauce délicieuse avec les féculents, la viande et le poisson.

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7 octobre 2015

Sauce Gribiche

sauce gribiche

La sauce gribiche est dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement tête de veau, langue boeuf et poissons froids.

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13 octobre 2015

Sauce Hollandaise

sauce hollandaise

La sauce hollandaise, montée au beurre avec du jus de citron et des jaunes d’oeufs crus, est délicieuse avec les asperges, poissons et oeufs pochés. Découvrez sa recette !

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13 octobre 2015

Sauce Hollandaise au Cresson

sauce hollandaise au cresson

La sauce hollandaise au cresson est délicieuse avec les poissons de mer comme le colin, le saint-pierre ou tout autre poisson blanc. Découvrez sa recette !

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2 juin 2016

Sauce Joinville

sauce joinville crevettes

La sauce joinville est une béchamel à laquelle on ajoute du beurre de crevettes maison rehaussé de Cayenne. Elle est délicieuse avec les poissons de mer.

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12 mai 2016

Sauce Maltaise

sauce maltaise orange

La sauce maltaise est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les asperges et les poissons.

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13 octobre 2015

Sauce Mornay

sauce mornay chou-fleur

La sauce mornay, à base de béchamel, est délicieuse avec les gratins de pâtes et de légumes, les oeufs pochés et le poisson. Découvrez sa recette !

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8 octobre 2015

Sauce Mousseline

sauce mousseline crème fleurette

La sauce mousseline est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les légumes cuits et poissons pochés.

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13 octobre 2015

Sauce Moutarde

sauce moutarde

La sauce moutarde est une sauce rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce idéale pour le poisson et les viandes blanches.

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8 octobre 2015

Sauce Nantua

sauce nantua écrevisses

Réalisée à partir de béchamel et de beurre d’écrevisse, la sauce nantua est idéale pour les poissons, quenelles et oeufs pochés. Découvrez sa recette !

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8 octobre 2015

Sauce Normande

sauce normande champignons

On distingue la sauce normande réalisée avec des oeufs et accompagnant principalement les poissons, de la sauce normande au cidre pour les viandes blanches.

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8 octobre 2015

Sauce Pesto

sauce pesto

Le pesto est une sauce italienne délicieuse avec les gnocchi, pâtes, légumes, viandes et poissons. Découvrez sa recette et ses variantes Pesto rosso ou Pesto de roquette.

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12 octobre 2015

Sauce Rémoulade

sauce rémoulade

La sauce rémoulade est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce relevée parfaite pour les crudités et le poisson froid ou pané.

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13 octobre 2015

Sauce Rouille

sauce rouille et soupe de homard

La rouille est une sauce provençale dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce à la teinte orangée pour soupe de poissons et bouillabaisse.

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13 octobre 2015

Sauce Soubise

sauce soubise oignon

La sauce soubise est une sauce à base de béchamel. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement le veau, le poulet et les filets de poisson.

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8 octobre 2015

Sauce Tartare

sauce tartare

La sauce tartare est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce des pays nordiques parfaite pour le fish and chips.

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13 octobre 2015

Sauce Tomate

sauce tomate maison

Découvrez la recette d’une sauce tomate maison absolument délicieuse avec les pâtes et les viandes blanches, et vraiment simple à réaliser !

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12 octobre 2015

Sauce Verte

La sauce verte est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui rehausse délicatement les poissons froids et oeufs durs.

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13 octobre 2015

Sauce Vierge

sauce vierge

La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les crustacés et poissons cuits à la vapeur comme le bar.

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12 octobre 2015

Sauce Vin Blanc

sauce vin blanc

Une sauce au vin blanc qui accompagne parfaitement le poisson comme le bar, les poissons plats ou encore le cabillaud. Découvrez sa recette !

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12 mai 2016

Vinaigrette

vinaigrette

La vinaigrette est la sauce la plus célèbre pour salades et crudités ! Découvrez la recette classique de la vinaigrette ainsi que ses nombreuses variantes.

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12 octobre 2015

Vinaigrette Thaï

La sauce vinaigrette thaï est très rafraîchissante grâce à l’ajout de citronnelle. Découvrez la recette de cette vinaigrette pour salades vertes et crevettes.

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12 octobre 2015