Sauces pour viande blanche

sauces pour viande blanche

Les viandes dites « blanches » désignent le porc, le veau, le lapin et les volailles (poulet, dinde, oie, pintade, etc.). Les sauces pour viande blanche sont nombreuses et délicieuses, vous pouvez facilement varier vos recettes pour surprendre agréablement vos convives !

Les viandes du poulet et du veau sont maigres et réputées douces en goût. Elles s’accommodent très bien avec les sauces blanches comme la béchamel, ou les sauces à base de crème. Quant à la viande de porc, elle aime tout autant les sauces fortes et relevées comme la sauce moutarde, que les sauces aigres-douces et sucrées.

Nous vous proposons ci-dessous de nombreuses autres recettes de sauces pour sublimer toutes vos viandes blanches. Bon appétit !

Mayonnaise à l’Orange

Voici une mayonnaise à l’orange délicieuse avec les blancs de poulet, à utiliser aussi dans un hamburger, le mélange sucré salé sera très apprécié !

Mayonnaise allégée

Voici une mayonnaise allégée et diététique, réalisée sans huile avec du fromage blanc à 0% , qui plaira également à celles et ceux qui ne sont pas au régime !

Mayonnaise au Curry

La mayonnaise au curry est parfaite pour accompagner du poulet froid, des œufs durs, du poisson frit, des fruits de mer ou une terrine. Découvrez sa recette.

Mayonnaise Chantilly

Recette de la mayonnaise chantilly Voici une nouvelle façon d’apprécier la mayonnaise… Légère comme de la chantilly ! Il s’agit en fait d’une mayonnaise additionnée de crème fouettée et de jus de citron. Cette sauce peut s’utiliser pour des préparations froides, des hors-d’œuvre, œufs durs, poissons ou viandes. préparation : 10 minutes Ingrédients pour 4 […]

Mayonnaise maison

Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Découvrez la recette inratable !

Sauce à l’Oseille

Découvrez la recette de la sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité, que l’on apprécie tout spécialement avec le poisson.

Sauce Albufera

Une sauce au beurre de poivron rouge dérivée de la sauce suprême qui accompagne délicieusement poulet rôti, poulette et poularde farcie.

Sauce au Miel

Découvrez la recette de la sauce au miel, une sauce rapide et facile à réaliser, qui sublime les magrets de canard, et accompagne aussi la viande de porc.

Sauce au Poivre

La sauce au poivre est une sauce brune. Découvrez la recette de cette sauce renommée, parfaite pour accompagner vos pièces de viande rouge préférées.

Sauce Aurore

La sauce aurore est une sauce à base de sauce béchamel. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les oeufs pochés et les quenelles de poisson.

Sauce aux Champignons

La sauce aux champignons peut comporter des cèpes, girolles, morilles, pieds-de-mouton… Découvrez la recette de cette sauce crémeuse, onctueuse et douce.

Sauce Banquière

Recette de la sauce banquière La sauce banquière est une sauce délicieuse avec les oeufs, les volailles et les abats blancs. préparation : 10 minutes cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1/2 litre de sauce blanche type velouté de volaille (réalisée avec du fond de volaille) 25 cl crème fraîche liquide 3 cl […]

Sauce Barbecue

La sauce barbecue ou sauce bbq nous vient des États-Unis. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce brune pour grillades au goût sucré salé fumé.

Sauce Béchamel

Découvrez la recette de la béchamel, sauce blanche réalisée avec du lait et de la noix de muscade, connue dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux.

Sauce Blanche

La sauce blanche est consommée brute ou sert de base à plusieurs sauces dont la célèbre béchamel. Découvrez la recette de cette sauce onctueuse et délicieuse.

Sauce Bourguignonne

La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de Bourgogne qui accompagne parfaitement les viandes, poissons et oeufs pochés.

Sauce Bretonne

La sauce bretonne est une sauce blanche qui accompagne parfaitement les volailles et les filets de poissons de mer.

Sauce Brune

La sauce brune est réalisée aujourd’hui à partir de fond de veau. Découvrez de délicieuses sauces brunes pour la viande rouge, blanche et le gibier.

Sauce Charcutière

La sauce charcutière est une sauce brune aux cornichons, légèrement piquante. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne très bien le porc.

Sauce Chasseur

La sauce chasseur est une sauce brune au vin blanc et aux champignons. Découvrez la recette de cette sauce pour accompagner les volailles et petits gibiers.

Sauce Curry

On peut décliner la sauce curry de multiples façons. Découvrez les différentes recettes de cette sauce délicieuse avec les féculents, la viande et le poisson.

Sauce Diable

La sauce diable est une sauce brune, nerveuse et parfumée. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement les volailles grillées et escalopes.

Sauce Foie Gras

Recette de la sauce foie gras La sauce foie gras est une sauce blanche réalisée avec du fond de volaille, de l’armagnac et bien sûr du foie gras de canard. C’est une sauce onctueuse, douce et parfumée. Vous pouvez la préparer en avance et la réchauffer au bain marie. Voici une sauce facile à faire […]

Sauce Foyot ou Valois

La sauce foyot ou valois est une sauce béarnaise relevée avec un peu de glace de viande. Elle accompagne parfaitement les viandes de boeuf et de veau grillées.

Sauce Grand Veneur

La sauce grand veneur est une sauce brune réalisée à partir de vin rouge et de gelée de groseilles. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce pour gibiers.

Sauce Hollandaise à la Moutarde

La sauce hollandaise à la moutarde est délicieuse avec le poisson mais également avec la viande de porc. Découvrez sa recette !

Sauce Hongroise

Une sauce au paprika dérivée de la sauce suprême, qui accompagne très bien les viandes blanches comme le veau, le porc ou le poulet.

Sauce Madère ou Porto

La sauce madère ou porto est une sauce brune délicieuse dont l’aspect brillant et le goût corsé ravira les pupilles et les papilles. Découvrez sa recette !

Sauce Mornay

La sauce mornay, à base de béchamel, est délicieuse avec les gratins de pâtes et de légumes, les oeufs pochés et le poisson. Découvrez sa recette !

Sauce Mousquetaire

La sauce mousquetaire est une mayonnaise additionnée d’échalote cuite au vin blanc, ciboulette et poivre de Cayenne. Elle est délicieuse avec les viandes froides.

Sauce Moutarde

La sauce moutarde est une sauce rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce idéale pour le poisson et les viandes blanches.

Sauce Normande

On distingue la sauce normande réalisée avec des oeufs et accompagnant principalement les poissons, de la sauce normande au cidre pour les viandes blanches.

Sauce Périgueux ou Périgourdine

sauce périgueux ou périgourdine : sauce madère mais avec roux blond moins les carottes (échalotes facultatives) + 2 cs essence de truffes + (mélanger sans faire bouillir) + en garniture petits dés de truffes (truffe coupée en dés) si pas de madère réduction vin blanc pour escalopes de foie gras poêlées ou des cailles rôties, […]

Sauce Pesto

Le pesto est une sauce italienne délicieuse avec les gnocchi, pâtes, légumes, viandes et poissons. Découvrez sa recette et ses variantes Pesto rosso ou Pesto de roquette.

Sauce Piquante

Recette sauce piquante La sauce piquante est une sauce brune relevée. Elle est idéale avec le porc grillé ou le boeuf bouilli. Pour accompagner la langue de boeuf, on remplace alors le fond de veau par le bouillon de cuisson de la langue comme indiqué dans cette recette de sauce piquante spéciale langue de boeuf. préparation […]

Sauce Poulette

La sauce poulette est une sauce blanche connue pour accompagner parfaitement les moules en cocotte et la viande blanche.

Sauce Ravigote

La sauce ravigote froide est dérivée de la vinaigrette. Découvrez la recette de cette sauce un peu piquante et acide délicieuse avec la tête de veau.

Sauce Soubise

La sauce soubise est une sauce à base de béchamel. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement le veau, le poulet et les filets de poisson.

Sauce Suprême

C’est une sauce blanche à laquelle on additionne de la crème fraîche. Découvrez la recette de la sauce suprême pour accompagner toutes vos volailles.

Sauce Tomate

Découvrez la recette d’une sauce tomate maison absolument délicieuse avec les pâtes et les viandes blanches, et vraiment simple à réaliser !

Sauce Vierge

La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les crustacés et poissons cuits à la vapeur comme le bar.

Vinaigrette au Gingembre

Recette de la vinaigrette au gingembre Cette vinaigrette au gingembre se marie parfaitement avec les salades vertes et salades de tomates. Elle peut également accompagner des blancs de poulet cuits à la poêle. préparation : 3 minutes Ingrédients pour 4 personnes 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 citron pressé 1 cuillère à soupe d’herbes […]

Vinaigrette au Miel

Voici une sauce vinaigrette au miel qui accompagne avec délice les salades vertes et le poulet chaud ou froid. Découvrez la recette du Chef !