Sauce Américaine ou Armoricaine

Recette de la sauce américaine ou sauce armoricaine

Cette sauce américaine est délicieuse avec les poissons à chair ferme comme la lotte et le turbot, ou avec les crustacés comme le homard et la langouste. L’expression « sauce armoricaine » est une déformation de la véritable appellation « sauce américaine », sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est l’un des meilleurs producteurs de crustacés.

Cuisiner un filet de lotte à l’américaine, ou des queues de langouste à l’américaine, c’est assurément régaler tous ses convives !

  • préparation : 40 minutes
  • cuisson : 1h environ

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 échalotes coupées en mirepoix
  • 2 oignons coupés en mirepoix
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • un bouquet garni avec de l’estragon
  • 5 cl de Cognac ou d’Armagnac
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 30 cl de fumet de poisson (ou 1 cube de fumet de poisson + 30 cl d’eau bouillante)
  • 1 belle tomate bien mûre pelée, épépinée et concassée (ou 1 petite boite de tomates pelées + une cuillère à soupe de concentré de tomates)
  • 30 g de beurre et 30 g de farine (pour faire un roux blond)
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre

Préparation

  • Dans une casserole ou sauteuse, faire suer échalotes, oignons et ail, verser ensuite le cognac (ou Armagnac) et faire flamber.
  • Mouiller avec le vin blanc et le fumet et ajouter la tomate préparée, le bouquet garni et le piment de Cayenne.
  • Cuire à petite ébullition environ 15 minutes. Passer au chinois.
  • Dans une seconde casserole, préparer un roux blond en mélangeant farine et beurre (cuisson environ 5 minutes). Cela pour épaissir la sauce américaine.
  • Verser petit à petit la sauce passée au chinois sur le roux, tout en mélangeant énergiquement sur feu doux.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Votre sauce est prête !

Astuce : si vous souhaitez accompagner un poisson à chair ferme, vous pouvez laisser mijoter celui-ci dans la sauce américaine dix bonnes minutes avant de servir, il n’en sera que meilleur !

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