Recette du coulis de tomates

On peut étaler un peu de ce coulis de tomates dans le fond d’une assiette et placer dessus un poisson grillé, le résultat est délicieux ! On l’utilise également dans la préparation de la sauce aurore ou de la sauce bolognaise. Ce coulis peut servir aussi à certaines préparations culinaires comme les lasagnes, cannelloni, tartes salées ou gratins d’aubergines, et il peut accompagner certains plats comme l’osso bucco de veau à la milanaise, des tomates farcies, des haricots verts, etc. Ses utilisations sont multiples !

Ce qui différencie principalement ce coulis de tomates d’une sauce tomate maison, c’est l’utilisation d’un mixer (ou moulin à légumes) et d’une quantité moindre d’ingrédients.

coulis de tomates

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 1h environ

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g de tomates bien mûres pelées et épépinées
  • 4 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • un bouquet garni (thym, feuille de laurier, origan, persil)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sucre
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel et poivre

Comment peler les tomates ?

  • Avec la pointe d’un couteau, inciser le dessus des tomates et retirer les trognons.
  • Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant une petite minute environ.
  • Sortir les tomates de l’eau bouillante et les plonger dans de l’eau glacée.
  • Enlever ensuite la peau des tomates et couper les en deux pour retirer les pépins.

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail, l’échalote et le bouquet garni.
  • Ajouter les tomates coupées en petits morceaux (pelées et épépinées), le sucre et le concentré de tomate.
  • Cuire à feu très doux en remuant de temps en temps à la spatule jusqu’à complète évaporation de l’eau soit environ une heure.
  • Retirer le bouquet garni, mixer la préparation pendant une minute, ou la passer au moulin à légumes pour une préparation lisse et onctueuse.
  • Saler et poivrer.
  • Servir chaud ou froid.

Coulis de tomates : conservation

Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique se congèle parfaitement, à condition de l’avoir laissée refroidir avant.

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