Coulis de Tomates

Recette du coulis de tomates

On peut étaler un peu de ce coulis de tomates dans le fond d’une assiette et placer dessus un poisson grillé, le résultat est délicieux ! On l’utilise également dans la préparation de la sauce aurore ou de la sauce bolognaise. Ce coulis peut servir aussi à certaines préparations culinaires comme les lasagnes, cannelloni, tartes salées ou gratins d’aubergines, et il peut accompagner certains plats comme l’osso bucco de veau à la milanaise, des tomates farcies, des haricots verts, etc. Ses utilisations sont multiples !

Ce qui différencie principalement ce coulis de tomates d’une sauce tomate maison, c’est l’utilisation d’un mixer (ou moulin à légumes) et d’une quantité moindre d’ingrédients.

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 1h environ

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g de tomates bien mûres pelées et épépinées
  • 4 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • un bouquet garni (thym, feuille de laurier, origan, persil)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sucre
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel et poivre

Comment peler les tomates ?

  • Avec la pointe d’un couteau, inciser le dessus des tomates et retirer les trognons.
  • Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant une petite minute environ.
  • Sortir les tomates de l’eau bouillante et les plonger dans de l’eau glacée.
  • Enlever ensuite la peau des tomates et couper les en deux pour retirer les pépins.

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail, l’échalote et le bouquet garni.
  • Ajouter les tomates coupées en petits morceaux (pelées et épépinées), le sucre et le concentré de tomate.
  • Cuire à feu très doux en remuant de temps en temps à la spatule jusqu’à complète évaporation de l’eau soit environ une heure.
  • Retirer le bouquet garni, mixer la préparation pendant une minute, ou la passer au moulin à légumes pour une préparation lisse et onctueuse.
  • Saler et poivrer.
  • Servir chaud ou froid.

Coulis de tomates : conservation

Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique se congèle parfaitement, à condition de l’avoir laissée refroidir avant.

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