Sauce Aurore

Recette de la sauce aurore

La sauce aurore est une sauce à base de béchamel. On pourrait la décrire comme une béchamel tomatée.

Elle est délicieuse avec les oeufs pochés, les volailles et les quenelles de poisson comme la quenelle de brochet.

Comment faire une sauce aurore ?

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 15 minutes environ
  

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de sauce béchamel
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates (ou de concentré de tomate)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 20 grammes de beurre
• sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, versez la sauce béchamel et la crème fraîche.
• Faire réchauffer à feu doux en remuant au fouet continuellement.
• Au bout de cinq minutes, ajouter le coulis de tomates (ou le concentré de tomates) puis amener à nouveau à ébullition en fouettant pendant 5 minutes.
• Hors du feu incorporez le beurre petit à petit au fouet.
• Assaisonner en sel et poivre.
• Passer la sauce aurore au chinois.
• N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !