15 Sauces pour sublimer vos plats de fêtes

recettes sauces réveillon ensauceSpécial repas de fêtes : notre sélection de recettes de sauces pour sublimer vos plats du réveillon ! Les réveillons sont les meilleurs moments pour cuisiner des repas d’exception fait maison. Les sauces de réveillon qui vont suivre devraient vous inspirer.

Accompagnez dinde ou chapon farci, foie gras et coquilles Saint-Jacques avec de délicieuses sauces blanches, rôti de boeuf ou rôti de biche avec une sauce grand veneur, ou encore vos huîtres avec une sauce échalote. Ces mets de fêtes vont régaler vos convives. Le gibier est une viande que l’on consomme assez peu et souvent les fêtes sont une des rares occasions de le cuisiner. On fait simple autour de l’incontournable défilé de saumon, foie gras, huîtres, volailles et homard, fruits de mer, pintade, canard, gibiers… Et vous ne manquerez pas de commencer par des toasts au saumon et de finir par quelques mendiants et bûches de Noël avec de délicieuses sauces sucrées. Joyeuses fêtes ! 


Sauces Brunes pour le Réveillon

sauce brune réveillon

Les sauces brunes sont puissantes, longues en bouche et riches. Leur couleur, du noisette clair au brun pourpre, sont chaudes et chatoyantes. Elles accompagnent principalement la viande rouge et la viande blanche ainsi que le gibier. Certaines sauces brunes sont des incontournables des repas de réveillon, on peut par exemple citer la sauce grand veneur accompagnant à merveille le gibier à poil.


Sauce Grand Veneur

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La sauce grand veneur est une sauce brune épaisse et onctueuse, elle est réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. Cette sauce est délicieuse avec la volaille et le gibier…

Sauce Madère Porto

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La sauce madère est une sauce brune délicieuse dont l’aspect brillant et le goût corsé ravira les pupilles et les papilles ! Elle a été servie au prince Albert de Belgique…

Sauce au Poivre

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Parfaite pour accompagner vos pièces de viandes rouges préférées (steak, tournedos), la sauce au poivre est une sauce brune incontournable de la gastronomie française…

Sauce Marchand Vin

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La sauce marchand de vin également appelée sauce bordelaise, est une sauce brune au vin rouge de Bordeaux qui accompagne très agréablement les pièces de viandes rouges…

Sauce Chateaubriand

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La sauce chateaubriand est une sauce brune qui accompagne parfaitement la viande rouge et les pièces de gibier grillées telles que les filets de cerf, chevreuil…

Sauce Bigarade

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La sauce bigarade est une sauce brune à l’orange. C’est une sauce sucrée salée de la gastronomie française qui est délicieuse avec le très classique « canard à l’orange ».

Sauces Blanches pour le Réveillon

sauces blanches réveillon recettes ensauceLes sauces blanches sont à l’honneur pendant les fêtes de fin d’année pour accompagner avec onctuosité et délicatesse des mets variés tels que les poissons, fruits de mer, légumes et autres volailles. Les principaux ingrédients de la sauce blanche et de ses dérivées sont le fond de volaille, le fumet de poisson, le lait et la crème fraîche. Les préparations sont toujours liées avec un roux blanc. On y ajoute des fines herbes, des épices, du vin blanc, du xérès, des condiments, afin de les étoffer et de les personnaliser.


Sauce Béchamel

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La sauce béchamel se différencie de la sauce blanche par l’ajout de lait à la place de l’eau chaude. Pour la petite histoire, elle tient son nom de Louis de Béchameil, maître…

Sauce Vin Blanc

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Une sauce au vin blanc avec pour base une sauce blanche au fumet de poisson. Cette sauce onctueuse et raffinée accompagne parfaitement certains poissons comme…

Sauce Foie Gras

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La sauce foie gras est une sauce blanche réalisée avec du fond de volaille, de l’armagnac et bien sûr du foie gras de canard. C’est une sauce onctueuse, douce…

Sauce Cardinal

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La sauce cardinal est une sauce blanche réalisée avec du fumet de poisson, de la truffe et du beurre de homard. On dit souvent que c’est une béchamel au fumet…

Sauces Rapides et Faciles pour le Réveillon

La sauce miel vinaigre balsamique sera du plus grand effet en accompagnement de délicieux magrets de canard. La sauce à l’oseille sera quant à elle idéale pour vos filets ou pavés de saumon. Avec ces sauces préparez des repas de fête faits maison en toute simplicité !


Sauce au Miel

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Cette recette de sauce au miel est délicieuse et accompagne à merveille les magrets de canard rosés ou saignants coupés en tranches. Pour un réveillon de Noël…

Sauce à l’Oseille

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Une sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité que l’on apprécie tout spécialement avec le poisson tel que le saumon, et avec certaines…

Sauces Fines et Renommées pour le Réveillon

sauce fine réveillonLes sauces émulsionnées chaudes sont de grandes sauces assez techniques à réaliser appartenant au registre de la cuisine traditionnelle française. Idéales lors des repas de réveillon, la sauce hollandaise est délicieuse avec les asperges et les oeufs bénédicte, la sauce béarnaise est parfaite avec les viandes grillées ou rôties, et le beurre blanc sublime les poissons pochés ou grillés. Ces sauces sont absolument délicieuses mais également délicates : elles n’aiment pas attendre !


Sauce Hollandaise

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La sauce hollandaise, délicieuse avec les asperges et les oeufs bénédicte, est inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque…

Beurre Blanc

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Le beurre blanc qui sublime les poissons pochés ou grillés, nous vient de la petite bourgade de Saint-Julien-de-Concelles située sur les bords de Loire…

Sauce Béarnaise

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La sauce béarnaise idéale avec les viandes grillées, n’a en réalité de béarnais que son nom ! Créée en août 1837, dans les cuisines du restaurant saint-germanois…

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