Sauce Chateaubriand

Recette sauce chateaubriand

La sauce chateaubriand est une sauce brune qui accompagne parfaitement la viande rouge et les pièces de gibier grillées.

• préparation : 10 minutes
• cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle échalote ciselée
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de fond de veau (on en trouve également dans le commerce sous forme déshydratée)
• 1 demi citron pressé
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• fines herbes hachées (persil, estragon)
• sel et poivre

Préparation de la sauce chateaubriand

• Faire revenir l’échalote sur feu doux dans la moitié beurre jusqu’à coloration.
• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le bouquet garni et réduire des 2/3 sur feu doux.
• Préparer un roux brun dans une petite casserole à part avec la farine et l’autre moitié du beurre.
• Ajouter le fond de veau et le roux brun à la réduction obtenue.
• Mélanger sur feu doux et laisser mijoter à feu doux sans faire bouillir.
• Chinoiser, ajouter le jus de citron et les fines herbes.
• Assaisonner selon votre goût.