Sauce Chateaubriand

Recette sauce chateaubriand

La sauce chateaubriand est une sauce brune qui accompagne parfaitement la viande rouge et les pièces de gibier grillées telles que les filets de cerf, chevreuil, sanglier et biche.

• préparation : 10 minutes
• cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle échalote ciselée
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de fond de veau (on en trouve également dans le commerce sous forme déshydratée)
• 1 demi citron pressé
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• fines herbes hachées (persil, estragon)
• sel et poivre

Préparation de la sauce chateaubriand

• Faire revenir l’échalote sur feu doux dans la moitié beurre jusqu’à coloration.
• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le bouquet garni et réduire des 2/3 sur feu doux.
• Préparer un roux brun dans une petite casserole à part avec la farine et l’autre moitié du beurre.
• Ajouter le fond de veau et le roux brun à la réduction obtenue.
• Mélanger sur feu doux et laisser mijoter à feu doux sans faire bouillir.
• Chinoiser, ajouter le jus de citron et les fines herbes.
• Assaisonner selon votre goût.