Sauce Chateaubriand

sauce chateaubriand

Recette sauce chateaubriand

La sauce chateaubriand est une sauce brune qui accompagne parfaitement la viande rouge et les pièces de gibier grillées.

  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 belle échalote ciselée
  • 40 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fond de veau (on en trouve également dans le commerce sous forme déshydratée)
  • 1 demi citron pressé
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • fines herbes hachées (persil, estragon)
  • sel et poivre

Préparation de la sauce chateaubriand

  • Faire revenir l’échalote sur feu doux dans la moitié beurre jusqu’à coloration.
  • Déglacer avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouquet garni et réduire des 2/3 sur feu doux.
  • Préparer un roux brun dans une petite casserole à part avec la farine et l’autre moitié du beurre.
  • Ajouter le fond de veau et le roux brun à la réduction obtenue.
  • Mélanger sur feu doux et laisser mijoter à feu doux sans faire bouillir.
  • Chinoiser, ajouter le jus de citron et les fines herbes.
  • Assaisonner selon votre goût.
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