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Recette sauce chateaubriand
La sauce chateaubriand est une sauce brune qui accompagne parfaitement la viande rouge et les pièces de gibier grillées.
- préparation : 10 minutes
- cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 belle échalote ciselée
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau (on en trouve également dans le commerce sous forme déshydratée)
- 1 demi citron pressé
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- fines herbes hachées (persil, estragon)
- sel et poivre
Préparation de la sauce chateaubriand
- Faire revenir l’échalote sur feu doux dans la moitié beurre jusqu’à coloration.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le bouquet garni et réduire des 2/3 sur feu doux.
- Préparer un roux brun dans une petite casserole à part avec la farine et l’autre moitié du beurre.
- Ajouter le fond de veau et le roux brun à la réduction obtenue.
- Mélanger sur feu doux et laisser mijoter à feu doux sans faire bouillir.
- Chinoiser, ajouter le jus de citron et les fines herbes.
- Assaisonner selon votre goût.