Sauce Bigarade

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Recette de la sauce bigarade

La sauce bigarade est une sauce brune à l’orange. C’est une sauce sucrée salée de la gastronomie française qui est délicieuse avec le très classique « canard à l’orange ».

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 cl de fond de veau
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristal
  • le jus de 2 oranges pressées
  • les zestes d’une orange
  • sel & poivre

Préparation de la sauce bigarade

  • Bien laver les oranges, puis à l’aide d’un économe prélever les zestes en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre de la peau. Puis tailler ces zestes en fine julienne.
  • Blanchir les zestes d’orange obtenus en les plaçant dans une casserole avec de l’eau froide, et en portant à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter et les réserver.
  • Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre
  • Déglacer le caramel en versant le jus d’orange sur le caramel en dehors du feu (par sécurité).
  • Placer sur feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d’orange en mélangeant doucement.
  • Mouiller avec le fond de veau. Mélanger et cuire ensemble à petit feu jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Mettre les zestes dans la sauce.
  • Rectifier l’acidité en sucrant légèrement si besoin est.
  • Au moment de servir monter au fouet avec une noix de beurre pour un aspect lisse et brillant.

 

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