Sauce Bigarade
Recette de la sauce bigarade
La sauce bigarade est une sauce brune à l’orange. C’est une sauce sucrée salée de la gastronomie française qui est délicieuse avec le très classique « canard à l’orange ».
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 cl de fond de veau
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre cristal
- le jus de 2 oranges pressées
- les zestes d’une orange
- sel & poivre
Préparation de la sauce bigarade
- Bien laver les oranges, puis à l’aide d’un économe prélever les zestes en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre de la peau. Puis tailler ces zestes en fine julienne.
- Blanchir les zestes d’orange obtenus en les plaçant dans une casserole avec de l’eau froide, et en portant à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter et les réserver.
- Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre
- Déglacer le caramel en versant le jus d’orange sur le caramel en dehors du feu (par sécurité).
- Placer sur feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d’orange en mélangeant doucement.
- Mouiller avec le fond de veau. Mélanger et cuire ensemble à petit feu jusqu’à consistance sirupeuse.
- Mettre les zestes dans la sauce.
- Rectifier l’acidité en sucrant légèrement si besoin est.
- Au moment de servir monter au fouet avec une noix de beurre pour un aspect lisse et brillant.
Votez pour cette recette !
Nombre de votes : 37