Sauce Marchand de Vin

sauce marchand de vin

La sauce marchand de vin également appelée sauce bordelaise, est une sauce brune réalisée à partir de vin rouge de Bordeaux.

Elle se marie parfaitement avec les pièces de boeuf grillées ou poêlées (steak, entrecôte, contre-filet, tournedos, côte de boeuf, etc.). Servir avec des pommes de terre ou des haricots verts par exemple, vous allez vous régaler !

Recette de la sauce marchand de vin

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 30 minutes environ

pavé de boeuf sauce marchand de vin

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 échalotes finement hachées
  • 1 petite poignée de poivre concassé
  • une noisette de beurre
  • 1/2 bouteille de vin rouge de Bordeaux
  • 15 cl de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve dans le commerce)
  • sel et poivre

Préparation

  • Dans une casserole, faire suer les échalotes et le poivre concassé avec une noisette de beurre.
  • Ajouter le vin rouge. Poser sur feu vif et faire réduire de moitié.
  • Mouiller avec le fond de veau et cuire à petite ébullition sur feu doux, pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  • Passer la préparation au chinois dans une autre casserole, en pressant les échalotes pour récupérer un maximum de parfum.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir immédiatement.

Ajouter en fin de préparation un  peu de thym frais. Cette sauce au vin rouge de Bordeaux devient alors très parfumée et encore meilleure !

Comment épaissir une sauce marchand de vin ?

Préparer un roux brun destiné à épaissir la sauce marchand de vin (avec 20g de farine et 20g de beurre pour 4 personnes).

Verser la sauce sur le roux après l’avoir passée au chinois, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance désirée, toujours à feu doux.

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