Sauce Foie Gras

Recette de la sauce foie gras

La sauce foie gras est une sauce blanche réalisée avec du fond de volaille, de l’armagnac et bien sûr du foie gras de canard. C’est une sauce onctueuse, douce et parfumée. Vous pouvez la préparer en avance et la réchauffer au bain marie. Voici une sauce facile à faire pour ne pas dire inratable !

La sauce foie gras permet d’agrémenter n’importe quel plat de viande blanche ou rouge. Nous vous la recommandons tout particulièrement avec des aiguillettes ou des magrets de canard cuits à la poêle. Un véritable repas de fêtes que vous pourrez accompagner d’une poêlée de champignons ou des pommes de terre sautées.

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de sauce blanche réalisée avec du fond de volaille (ou du bouillon de volaille plus léger : on en trouve dans le commerce sous forme déshydratée)
• 100 g de foie gras mi-cuit coupé en petits dés
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• sel et poivre

Préparation de la sauce foie gras

• Préparer la sauce blanche (à base de fond de volaille).
• Ajouter le foie gras et mélanger doucement sur feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu. Ne pas faire bouillir.
• Ajouter l’armagnac et mélanger de nouveau.
• Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
• Server la sauce au foie gras encore chaude dans une saucière ou directement dans les assiettes sur la viande.

Trouver un bon foie gras

Le foie gras est un aliment qui nécessite une certaine préparation, mais pas seulement. 

En effet, c’est un aliment de prestige, qui va nécessiter une préparation en amont. Cela part de l’élevage des canards, à la conception finale du produit, tout en passant par les conditions d’abattage et de préparation. 

Ainsi, chaque étape qui est proposée dans la préparation de cet aliment devra être effectuée avec précaution. Et surtout avec un savoir-faire très important. 

Cela se ressent notamment dans l’assiette, puisque nous voyons bien lorsqu’un foie gras est de mauvaise qualité. Cela peut notamment se voir dès le visuel, en prêtant attention à l’aspect que peut présenter ce dernier.

Ainsi, il faut notamment se renseigner sur les différents producteurs de foie gras. Certains sont plus connus que d’autres dans le milieu, et cela s’exprime notamment par la qualité de leurs produits.

Pour cela, nous pouvons vous conseiller un bon foie gras de chez cazalier, qui va permettre de savourer un plat d’exception !

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