Sauces émulsionnées chaudes

beurre blanc

Beurre blanc

Le beurre blanc est une sauce idéale pour les poissons pochés ou grillés. Il nous vient de la petite bourgade de Saint-Julien-de-Concelles située sur les bords de Loire à quelques kilomètres de Nantes. A la fin du 19ème siècle…
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sauce hollandaise

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est délicieuse avec les asperges, les oeufs bénédicte et les poissons pochés. Elle est inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque. C’est la guerre avec la Hollande qui lui va lui donner…
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sauce béarnaise

Sauce béarnaise

La sauce béarnaise est parfaite avec les viandes grillées ou rôties. Mais elle n’a en réalité de béarnais que son nom ! Créée en août 1837, dans les cuisines du restaurant saint-germanois « Le Pavillon Henri IV », elle ne doit…
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