Sauce Choron

Recette de la sauce choron

Son nom vient du chef français Alexandre Étienne Choron. La sauce choron est une sauce émulsionnée chaude dérivée de la sauce béarnaise. Il s’agit d’une sauce à l’échalote, montée au beurre avec des jaunes d’oeufs crus, à laquelle on ajoute de la tomate en fin de préparation. Elle doit être servie tiède.

• préparation : 20 minutes
• cuisson : 10 minutes

Ingrédients et Préparation pour 4 personnes

Il suffit d’ajouter 2 cuillères à soupe de coulis de tomates à une portion de sauce béarnaise pour 4 personnes. Bien mélanger ensuite pour rendre la sauce homogène.

Avec quels plats servir la sauce choron ?

La sauce choron accompagne délicieusement la viande de boeuf, et plus particulièrement le rôti de boeuf ou rosbeef.