Beurre Blanc au Cidre

Recette du beurre blanc au cidre

Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est particulièrement savoureuse avec des coquilles Saint-Jacques grillées, ou les poissons plats tels que la sole et le turbo.

  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 1/4 pomme épluchée et finement râpée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 8 cl de cidre doux
  • sel et poivre

Préparation du beurre blanc au cidre

  • Dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, mettre le vinaigre et l’échalote et faire réduire à feu doux.
  • Ajouter le cidre et la pomme et faire réduire de moitié toujours à feu doux.
  • Incorporer le beurre petit à petit au fouet sur feu doux. Le beurre blanc ne doit pas bouillir mais presque frémir. La sauce est prête quand elle devient onctueuse.
  • Saler et poivrer.
  • Servir rapidement, le beurre blanc n’attend pas !
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