Recette de la sauce mikado

La sauce mikado est dérivée de la sauce hollandaise. C’est une sauce montée au beurre avec du jus de citron et des jaunes d’oeufs crus, à laquelle on ajoute une réduction de jus de mandarines et des zestes de mandarines blanchis.

Elle accompagne parfaitement les asperges blanches et les asperges vertes.

  • préparation 5 minutes
  • cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • une portion de sauce hollandaise pour 4 personnes
  • le jus de 2 mandarines
  • les zestes des 2 mandarines
  • sel et poivre

Préparation de la sauce mikado

  • Tailler les zestes des mandarines en julienne puis les blanchir dans l’eau bouillante (les rincer à l’eau froide ensuite).
  • Extraire le jus des mandarines.
  • Préparer la sauce hollandaise.
  • Assaisonner la sauce hollandaise, puis ajouter le jus et les zestes blanchis des mandarines.
  • Servir aussitôt.
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