Beurre Blanc à la Vanille

Recette du beurre blanc à la vanille

Le beurre blanc vanillé est absolument délicieux avec les crustacés grillés ou flambés au rhum. Homard, langouste, langoustines et gambas seront sublimés par cette sauce !

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 gousses de vanille
• 5 cl de vin blanc sec (soit 1/2 verre de vin)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre d’alcool)
• 2 cuillères à soupe d’eau
• sel et poivre blanc

Préparation du beurre blanc à la vanille

• Sur une planche à découper, fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et les réserver.
• Dans une petite casserole à fond épais, mettre le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées et l’eau.
• Laisser réduire de 3/4 à feu moyen.
• Incorporer le beurre petit à petit au fouet sur feu doux. La préparation ne doit pas bouillir mais presque frémir. Votre sauce est prête quand elle devient épaisse et onctueuse.
• Hors du feu, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille au-dessus du beurre blanc et fouetter à nouveau pour que l’ensemble se parfume.
• Assaisonner selon votre goût.
• Servir rapidement ou réserver au bain-marie.