Beurre Blanc à la Vanille

Recette du beurre blanc à la vanille

Le beurre blanc vanillé est absolument délicieux avec les crustacés grillés ou flambés au rhum. Homard, langouste, langoustines et gambas seront sublimés par cette sauce !

  • préparation : 5 minutes
  • cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 2 gousses de vanille
  • 5 cl de vin blanc sec (soit 1/2 verre de vin)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre d’alcool)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • sel et poivre blanc

Préparation du beurre blanc à la vanille

  • Sur une planche à découper, fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et les réserver.
  • Dans une petite casserole à fond épais, mettre le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées et l’eau.
  • Laisser réduire de 3/4 à feu moyen.
  • Incorporer le beurre petit à petit au fouet sur feu doux. La préparation ne doit pas bouillir mais presque frémir. Votre sauce est prête quand elle devient épaisse et onctueuse.
  • Hors du feu, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille au-dessus du beurre blanc et fouetter à nouveau pour que l’ensemble se parfume.
  • Assaisonner selon votre goût.
  • Servir rapidement ou réserver au bain-marie.
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