Beurre Blanc à la Vanille

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Recette du beurre blanc à la vanille
Le beurre blanc vanillé est absolument délicieux avec les crustacés grillés ou flambés au rhum. Homard, langouste, langoustines et gambas seront sublimés par cette sauce !
- préparation : 5 minutes
- cuisson : 15 minutes environ
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses de vanille
- 5 cl de vin blanc sec (soit 1/2 verre de vin)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre d’alcool)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- sel et poivre blanc
Préparation du beurre blanc à la vanille
- Sur une planche à découper, fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et les réserver.
- Dans une petite casserole à fond épais, mettre le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées et l’eau.
- Laisser réduire de 3/4 à feu moyen.
- Incorporer le beurre petit à petit au fouet sur feu doux. La préparation ne doit pas bouillir mais presque frémir. Votre sauce est prête quand elle devient épaisse et onctueuse.
- Hors du feu, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille au-dessus du beurre blanc et fouetter à nouveau pour que l’ensemble se parfume.
- Assaisonner selon votre goût.
- Servir rapidement ou réserver au bain-marie.
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