Sauce Diable

Recette de la sauce diable

La sauce diable est une sauce brune, nerveuse et parfumée. Classiquement la sauce diable accompagne parfaitement le poulet grillé à l’américaine mais aussi toutes les volailles grillées et escalopes de veau servies avec du riz ou des légumes par exemple.

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 45 minutes environ

poulet grillé à l’américaine

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1  cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
• 2 échalotes hachées finement
• 30 grammes de beurre coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• un bouquet garni moyen (thym, feuille de laurier…)
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• sel et poivre

Préparation de la sauce diable

• Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et le bouquet garni.
• À feu moyen, faire réduire les trois quarts.
• Mouiller avec le fond de veau, ajouter le concentré de tomates, et cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, soit un temps de cuisson de 30 minutes environ.
• Passer au chinois dans une autre casserole et incorporer le beurre petit à petit au fouet.
• Assaisonner en sel et poivre.
• Ajouter le poivre de Cayenne au moment de servir.