Sauce Piquante

Recette sauce piquante

La sauce piquante est une sauce brune relevée. Elle est idéale avec le porc grillé ou le boeuf bouilli.

Pour accompagner la langue de boeuf, on remplace alors le fond de veau par le bouillon de cuisson de la langue comme indiqué dans cette recette de sauce piquante spéciale langue de boeuf.

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 10 g de beurre
• 1 belle échalote ciselée
• 5 cl vinaigre d’alcool
• 5 cl de vin blanc sec
• 25 cl de fond de veau (on en trouve également dans le commerce sous forme déshydratée)
• 100 g de cornichons coupés en julienne
• 1 pincée de Cayenne
• sel et poivre

Préparation de la sauce piquante

• Faire revenir l’échalote sur feu doux dans le beurre jusqu’à coloration.
• Déglacer avec le vinaigre d’alcool et le vin blanc.
• Réduire presque à sec puis ajouter le fond de veau et les cornichons.
• Mélanger sur feu doux et laisser mijoter à feu doux 5 minutes environ.
• Assaisonner et relever avec une pincée Cayenne.
• Il est possible également de rajouter des fines herbes ciselées en fin de préparation.