Sauce Barbecue

La sauce barbecue ou sauce bbq nous vient des États-Unis et plus précisément des États du Sud où elle accompagne traditionnellement les viandes grillées auxquelles elle donne un délicieux goût de fumé.

Recette sauce barbecue maison

  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 20 minutes environ

ribs sauce barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 oignon haché finement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de sauce ketchup
  • 10 cl de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de sauce worcestershire ou “worcestershire sauce” (condiment d’origine anglaise à la saveur aigre-douce et légèrement piquante)
  • Sel et poivre

Préparation

  • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Sur feu doux, ajouter le bouillon, le ketchup, la moutarde, le jus citron, le vinaigre balsamique et la sauce worcestershire.
  • Mélanger avec une spatule pour lier les ingrédients entre eux.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
  • La consistance doit être épaisse et un peu collante. Votre sauce barbecue maison est prête !

Conseils et astuces

  • Pour un fumé encore plus prononcé, ajouter une tranche de bacon, deux cuillères à soupe de miel mille fleurs et un petit poivron rouge. Le sucré salé fumé qui caractérise la sauce barbecue américaine est saisissant.
  • Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de vin rouge pour un goût plus puissant.
  • Ajouter quelques gouttes de sauce tabasco ou de sauce chili si vous aimez la sauce barbecue assez relevée.
  • Si vous n’avez pas de sauce worcestershire dans vos placards, il est possible de la remplacer par de la sauce soja.

Servir la sauce barbecue maison

C’est une sauce brune pour les grillades, délicieuse avec les travers de porc à l’américaine (ou ribs), ainsi que les pilons ou les ailes de poulet. On peut également servir cette sauce barbecue avec les pièces de boeuf et l’agneau grillé.

Il y a deux façons de déguster votre sauce bbq maison :

  • Remplir un saucier dans lequel on trempe les morceaux de viande grillés avant de les déguster.
  • Réaliser une marinade pour barbecue, en laissant tremper la viande dans la sauce pendant une petite heure environ (utiliser un sac de congélation pour permettre à la viande de bien s’imprégner des différents arômes). La chair de la viande gagne alors en tendreté . Égouttez votre viande et faites-la griller. Effet garanti !
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