Sauce à l’Échalote

Recette de la sauce à l’échalote

La sauce à l’échalote est une sauce brune idéale avec les pièces de viande rouge grillée comme l’onglet de boeuf ou la bavette. Proposez en accompagnement des frites fraîches et une bonne salade bien assaisonnée. Un vrai délice !

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 25 cl fond de veau
• 10 cl de vin rouge
• 2 grosses échalotes finement ciselées
• 1 petite gousse d’ail écrasée
• persil haché
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Préparation de la sauce échalote

• Saisir vos pièces de viande rouge après les avoir salés et poivrés dans une poêle avec la moitié du beurre.
• Dès la cuisson désirée obtenue (à point, saignant, bleu), réserver au chaud vos pièces de viande rouge.
• Suer alors les échalotes et l’ail jusqu’à coloration dans la poêle ayant servie pour la cuisson.
• Déglacer avec le vin rouge et ajouter le fond de veau.
• Laisser réduire de moitié en décollant les sucs de cuisson dans la poêle avec une spatule.
• Incorporer le reste du beurre et mélanger doucement.
• Au moment de servir, ajouter le persil haché et napper vos pièces de viande de la sauce échalote.