Sauce Diable

sauce diable poivre de Cayenne

Recette de la sauce diable

La sauce diable est une sauce brune, nerveuse et parfumée. Classiquement la sauce diable accompagne parfaitement le poulet grillé à l’américaine mais aussi toutes les volailles grillées et escalopes de veau servies avec du riz ou des légumes par exemple.

  • préparation : 5 minutes
  • cuisson : 45 minutes environ

poulet grillé à l'américaine

poulet grillé à l’américaine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 litre de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1  cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
  • 2 échalotes hachées finement
  • 30 grammes de beurre coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • un bouquet garni moyen (thym, feuille de laurier…)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel et poivre

Préparation de la sauce diable

  • Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et le bouquet garni.
  • À feu moyen, faire réduire les trois quarts.
  • Mouiller avec le fond de veau, ajouter le concentré de tomates, et cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, soit un temps de cuisson de 30 minutes environ.
  • Passer au chinois dans une autre casserole et incorporer le beurre petit à petit au fouet.
  • Assaisonner en sel et poivre.
  • Ajouter le poivre de Cayenne au moment de servir.
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