Sauce Diable

Recette de la sauce diable

La sauce diable est une sauce brune, nerveuse et parfumée. Classiquement la sauce diable accompagne parfaitement le poulet grillé à l’américaine mais aussi toutes les volailles grillées et escalopes de veau servies avec du riz ou des légumes par exemple.

  • préparation : 5 minutes
  • cuisson : 45 minutes environ

poulet grillé à l'américaine

poulet grillé à l’américaine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 litre de fond brun, de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1  cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
  • 2 échalotes hachées finement
  • 30 grammes de beurre coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • un bouquet garni moyen (thym, feuille de laurier…)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel et poivre

Préparation de la sauce diable

  • Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et le bouquet garni.
  • À feu moyen, faire réduire les trois quarts.
  • Mouiller avec le fond de veau, ajouter le concentré de tomates, et cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, soit un temps de cuisson de 30 minutes environ.
  • Passer au chinois dans une autre casserole et incorporer le beurre petit à petit au fouet.
  • Assaisonner en sel et poivre.
  • Ajouter le poivre de Cayenne au moment de servir.
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