Sauce Poulette

Recette de la sauce poulette

La sauce poulette est une sauce blanche à laquelle on ajoute des jaunes d’oeufs, de la crème et des échalotes. Elle est connue pour accompagner parfaitement les moules en cocotte et les viandes blanches.

  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 litre de sauce blanche type velouté de volaille (réalisée avec du fond de volaille)
  • 2 échalotes
  • 10 grammes de beurre
  • 100 grammes de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 citron pressé
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel, poivre

Préparation de la sauce poulette

  • Éplucher et ciseler finement les échalotes.
  • Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 mn sans coloration.
  • Verser la sauce blanche (réalisée avec du fond de volaille) et la crème fraîche et porter à ébullition tout en fouettant, puis retirer du feu.
  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et le jus de citron, mélanger le tout.
  • Verser le contenu du bol dans la sauce et laisser épaissir sur feu doux toujours en mélangeant.
  • Ajouter le persil haché.
  • Goûter et assaisonner selon votre goût.
  • Servir très chaud.
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