Sauce Normande

La sauce normande est une sauce à la crème fraîche et aux champignons, dérivée de la sauce blanche. Il y a en réalité deux recettes de sauce normande.

La première est réalisée avec des jaunes d’oeufs et accompagne principalement les poissons, la seconde au cidre, convient plus particulièrement pour les viandes blanches.

Recette de la sauce normande aux oeufs

Cette première recette de sauce normande aux jaunes d’oeufs, est une sauce classique, qui accompagne merveilleusement bien la sole cuite au four mais aussi tous les poissons à chair blanche.

• préparation : 15 minutes
• cuisson : 25 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de sauce blanche (réalisée avec du fumet de poisson et non de l’eau chaude)
• 100 grammes de champignons de Paris émincés
• 1/2 citron
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 jaunes d’oeuf
• une brindille de thym
• sel et poivre

Préparation

• Préparer la sauce blanche avec du fumet de poisson et non de l’eau chaude.
• Faire suer les champignons avec le thym pendant 2 minutes et les ajouter à la sauce blanche.
• Cuire la sauce à petite ébullition pendant 10 minutes, en remuant au fouet.
• Battre la crème fraîche avec les jaunes d’oeufs dans un récipient à part.
• Verser dans la préparation, ainsi que le jus de citron et laisser bouillonner 10 minutes.
• Saler, poivrer.
• Passer au chinois.
• N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !

Recette de la sauce normande au cidre

Cette deuxième version de sauce normande est réalisée avec du cidre et accompagne parfaitement les viandes blanches. Elle est souvent servie avec une escalope de veau ou une côte de veau cuite à la poêle.

• préparation : 10 minutes
• cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 grammes de roux blanc
• une noisette de beurre
• 2 oignons hachés
• 200 grammes de champignons de Paris émincés
• 4 verres de cidre
• 1/2 verre de calvados
• 100 grammes de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation

• Préparer un roux blanc.
• Faire revenir à feu doux les oignons finement hachés avec les champignons dans un peu de beurre, puis les ajouter au roux.
• Verser le cidre et le calvados, puis laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.
• Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, et laisser épaissir encore quelques minutes.
• Saler et poivrer.
• N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !