Sauce Tartare

Il y a plusieurs siècles, dans les pays nordiques, les plats à base de produits frits et relevés d’une sauce assaisonnée blanche, s’appelaient des « tartares ». Au fil du temps, seule la sauce accompagnant les aliments a conservé cette dénomination, jusqu’à nos jours.

Recette de la sauce tartare

La sauce tartare est une sauce à base de mayonnaise, câpres et cornichons. C’est une sauce relevée qui se différencie de la sauce rémoulade car elle ne comprend pas de moutarde dans sa préparation.

La sauce tartare accompagne parfaitement les filets de poissons, le fish and chips (ou fish n chips) ainsi que les mets panés et frits. Il ne faut pas la confondre avec la préparation du steak tartare (ou tartare de boeuf) et contrairement à la croyance populaire, il n’y pas de crème fraîche dans celle-ci.

• préparation : 5 minutes

fish and chips et sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit bol de sauce mayonnaise soit 20 centilitres environ (voir comment faire une mayonnaise maison)
• 2 cuillères à soupe de câpres finement hachés
• 2 cornichons finement hachés
• 2 cuillères à soupe d’un mélange de cerfeuil, ciboulette, estragon et persil ciselés
• 1 petite échalote finement hachée
• sel et poivre

Préparation de la sauce tartare

• Mettre la mayonnaise dans un bol avec les autres ingrédients.
• Mélanger le tout à la spatule.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

À consommer dans les 24 heures car cette sauce est réalisée à base de mayonnaise.

Sauce tartare : astuces

• Sortir les ingrédients du réfrigérateur une heure avant la réalisation de la recette pour qu’ils soient tous à la même température.
• Pour obtenir une sauce parfaitement blanche, ajouter un peu de jus de citron et mélanger.