Sauce Andalouse

Recette de la sauce andalouse

La sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de purée de tomate et de brunoise de poivrons étuvée. C’est une sauce parfaite pour les buffets, délicieuse avec les grillades de viandes, le poisson froid et les terrines de poisson.

• préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit bol de mayonnaise maison soit 20 cl environ
• quelques gouttes de citron pressé
• 1 cuillère à soupe de purée de tomate
• 1 cuillère à soupe de brunoise de poivrons étuvée (on taille un morceau de poivron rouge en petits cubes que l’on fait cuire sans ajout de matière grasse pendant plusieurs minutes)

Préparation de la sauce andalouse

• Préparer votre mayonnaise maison.
• Blanchir la mayonnaise en ajoutant le jus de citron.
• Ajouter la purée de tomate et la brunoise de poivrons étuvée.
• Bien mélanger au fouet.