Vinaigrette aux Agrumes

Voici une sauce vinaigrette « faite maison » pour accompagner avec délice toutes les salades d’hiver ! Excellente et bonne pour le moral, elle accompagne parfaitement les légumes de saison, comme par exemple les endives, et convient parfaitement aux salades d’hiver mêlant chaud et froid.

Recette de la vinaigrette aux agrumes

• préparation : 5 minutes
• cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• le zeste d’1 orange coupé en fine julienne
• le jus d’1 orange
• le jus d’1/2 citron
• 10 cl d’huile
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• sel et poivre

Préparation de la vinaigrette aux agrumes

• Dans une casserole, mettre le jus et le zeste de l’orange et le sucre sur feu doux.
• Faire réduire le jus des deux tiers et réserver à température ambiante.
• Dans un bol mettre la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.
• Mélanger au fouet. Incorporer l’huile tout en mélangeant, puis le jus d’orange avec le zeste que l’on avait mis de côté.
• Au moment de servir, ajouter le persil.